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鸡尾酒吧自从在马来西亚兴起后，就不断地出现不同类型和酒吧的选项。像是只售琴酒、朗姆酒、威士忌，又或是以裁缝、理发店等为主题都有。
近期，本地新起的鸡尾酒吧看似更注重于调酒技术部分，像是早前介绍过的以分子料理为主的鸡尾酒吧，这期要介绍的这一家鸡尾酒吧──Reka：bar ，则选择以“发酵”为主。
“发酵”其实是一种最古老食物加工法，主要是用来延长保质期，也是一种将细菌、酵母、霉菌或真菌把碳水化合物（如淀粉和糖）分解成酸，气体或酒精的过程。此方法能产生具有所需的风味、香气或质地的发酵食品。
位于吉隆坡白沙罗高原的Reka：bar，就是一家正在把玩着“发酵”的鸡尾酒吧。调酒师会把各种香料、水果、蔬菜等乳酸发酵（lacto fermentation），再利用高科技的蒸馏仪器蒸馏萃取，以得到所需的风味，再把它做成想要的鸡尾酒呈献给客人。
来到位于楼上的Reka：bar，会先看到超时空的白色箱子设计。但是转个弯，风格却有了大转变，从白转成深沉的褐色、银色和黑色空间，犹如从太空舱进入了奢华格调的飞机舱一般。餐厅从傍晚6时开始营业，灯光也就从明亮变成了昏暗，十分适合两个人窃窃私语。
打趣地问着在吧台前为我们调酒的年轻新晋调酒师Kenny，在这昏暗的灯光下，你看得清量酒杯里的刻度吗？他笑着说，有时真的看不清，把酒给洒了！其实来买醉的客人，又怎会介意你把酒多倒一些呢？
吧台旁的架子上，你可以看到调酒师犹如一位研究员般，正聚精会神地把弄着一台蒸馏仪器，把一壶浸泡了芥末的粉绿色酒蒸馏，萃取出透明的液体。他的背后架子上，有着整排浸泡了不同香料和酒的瓶罐，正在安静地等待最佳的发酵时期。
每一位来到酒吧的客人都会有一杯迎宾饮料，用的就是酒吧里的12种经过发酵的食材调配而成。酸中带有些微的发酵香气，令人得以清洗一整天的劳累。
把多米诺骨牌效应中12种环环相扣主材料调配成的这一杯迎宾饮料，让你得到了对Reka：bar的第一印象。
这杯以百加利8年朗姆酒为基底，融合了Amaro Montenegro利口酒、姜、抹茶和柠檬汁的酸甜鸡尾酒，特色有两个，一个是撒在冰块上的椰子姜碎带来辣及椰香味，还有以发酵米煮成甘酒，使这杯鸡尾酒多了一种浓稠口感，还有配方中带有金银花和菊花的香味。
每样食品用到尽
Reka：bar有两份酒单，还有一份菜单。菜单除了有小吃也有主食，提供的Fusion食物，像是淋上了自制黑芝麻酱的炸豆腐藜麦沙拉、炸大麦枕头，还有自制的牛肉汉堡，都只能说诚意十足，堪比正统餐厅的美味。
这道牛肉汉堡有着一个很玩味的名字，叫做“yes, we did a burger, and its really good”。到底是哪来的自信，让老板胆敢取这样一个名字呢？不过，吃了那烤得熟度刚好的干式熟成牛肉扒，再加上切达芝士、小菠菜和以白酒醋浸泡的小洋葱外，还有以番茄酱、辣椒酱和美乃滋自调的酱汁，你便会默默地点头认同这个名字了。
这份豆腐沙拉有炸得外脆内嫩的豆腐外，还有小菠菜、藜麦、红石榴粒和南瓜子，再配上自制的黑芝麻酱，香脆爽口。
这款波伦塔是师傅自己以大麦和芝士制成，炸得香脆后，撒上黑胡椒、帕马森芝士和青柠皮提香增味，就是一款健康的配酒小吃。
酒单部分，第一份是主酒单，第二份是季节性酒单。主酒单以多米诺骨牌效应（Domino effect）为主题，12款鸡尾酒环环相扣，只因你总会在接下来的那一杯酒中，找到上一杯酒的其中一样材料。这些材料都以本地食材为主，如木瓜、黄瓜、指天椒、黄梨、可可籽、香蕉、芒果、椰子等。其中一个例子如Watermelon Sugar High，使用了Roku 琴酒、龙蒿（Tarragon）、黄瓜汁、西瓜汁、清酒和素刺身；而与它紧连的就是Better Together，把用在Watermelon Sugar High里黄瓜剩下来的渣做成水果皮，变成这杯鸡尾酒的装饰。
选择了Roku琴酒为基底，再加入味道带甜和清新的清酒、黄瓜、西瓜和龙蒿，是一道味道十分清爽的鸡尾酒，适合做为你开始的第一杯。而最特别的，是铺在上面那一片素刺身，把西瓜片浸泡了意大利香醋，再撒上香菇粉和黑白芝麻，入口竟然有着犹如鱼肉的鲜味，所以被称为素刺身。
这是一杯属于比较浓烈的鸡尾酒，同时使用了Michter’s America威士忌、Diplomatico Planas朗姆酒和Gonzalez Byass Pedro Ximenez西班牙雪莉酒为基底，再加入乌龙奶茶、咸味焦糖和柑橘酸做调和，整体风味带甜。建议配搭上方那一片酸味的抹茶柠檬蛋白脆饼，中和口中的甜度。如果你有留意的话，这杯鸡尾酒和 Naughty Congee都同时使用了抹茶。
酒吧经理Karen Yuen说道，“我们非常注重永续性，每一样食品都尽可能从头用到尽，像是木瓜的种子就会磨成粉，再加以调配就成了另一杯饮料的点缀或其中一种材料。”
为了做到永续、创新和独特这几点，酒吧的调酒师们选择了乳酸发酵来做风味的变化。不同的果皮、果肉或是香料都能与不同的酒精浸泡，或是只加入糖或盐浸泡发酵。等到想要的风味时，再以蒸馏机蒸馏萃取。
乳酸发酵是在无氧环境中糖分解时产生的一种酸。它首先在含有糖乳糖的牛奶中鉴定，因此称为乳酸。这些细菌分解食物中的糖分，形成乳酸，有时还会产生酒精或二氧化碳。乳酸发酵可以用于奶酪、酸奶、食用泡菜及青贮饲料等行业生产中。
第二份季节性酒单会在每三四个月换一次，这次的这份酒单以日本樱花季为主题，与Roku琴酒合作，让每一个人都能如沐春风。
这是以樱花季节为主题的第一杯鸡尾酒“当樱花盛开时”。以Haku伏特加为基底，入口有着芬芳优雅的花香浸泡酒香味，浓稠乳酸菌饮料在口感中慢慢地释放出黄梨汁的酸，喝了一口得以回味的舔一舔嘴唇。当你不小心打翻浮萍上那两滴露珠，会发现一股呛鼻的芥末在等着你。
樱花季节第3杯鸡尾酒“春天静悄悄的到来”，是一杯充满希望的饮料。Roku琴酒中樱花香混合着酸香的梅子酒，还有哈蜜瓜的香、紫苏叶的辛辣和金桔酱的甜。多层次口感，平衡的风味，让人禁不住把他喝完。
Karen解释，Reka：bar也很重视每一样食材的品质，像是使用的部分香料都是特意采购自A Little Farm on the Hill（在山丘上的小农庄），只因为它们出产的香料都有着特别浓厚香气。像是用在Watermelon Sugar High里的龙蒿，竟然有着一股犹似苦艾酒的风味。说着，她便给了我一些薄荷叶说：“你捏碎闻闻看，是不是有点草莓的甜香？”
这些独特香气都来自于种植者的用心，和在对品质的管控，也是一般商业出品所难以欺暪。而Reka：bar会让你品味到生产者的用心，还有制造者的心思。
