◤会员文：悦食堂◢每一口满是台味

记者: 刘纯瑶摄影: 练国伟、陈智玟、刘纯瑶

上一期介绍了来自中国的烧饼、烤饼，这期为读者介绍来自台湾的蛋饼和台式早餐。相信去过台湾的人，都对蛋饼、葱抓饼、卡拉鸡腿堡、三文治、饭团和烧饼油条等早餐，念念不忘，如今台湾疫情严峻，不能到台湾旅游的民众，不妨先吃一顿丰盛的台味早餐一解相思。

每份吐司都具特色

锺心翊原是一名律师，几年前她和朋友到台湾旅游时，一位住在台湾的友人建议他们在大马开设台式早餐店，当时台式早餐在大马并不普遍（其实到现在也并不多见），于是，2019年他们于雪州梳邦再也SS15开设了第一家台湾早餐连锁店“多士号”。

他们在2019年８月开张，半年后进入MCO。当初他们选择加入这家台湾连锁店，除了因为食物多元化又好吃外，也因为台湾的负责人肯让他们的食物加入一些大马元素，例如台湾早餐店没有出售便当，因为台湾那里只做早上生意，他们却开到下午四五点，所以他们推出了排骨便当和炸鸡腿便当，让客人在午餐时段可以享用。

餐厅使用的蛋饼皮从台湾进口，由于蛋饼皮必须用冷冻柜运送，运输费昂贵，因此，锺心翊相信，在大马只有他们采用台湾进口的蛋饼皮。台湾进口的蛋饼皮不同于自己用面粉调制的饼皮，它不仅比较薄，而且口感也比较弹牙。店里的调味料，如酱油糕、腌制肉类的酱汁、美乃滋和芝士酱等，都是从台湾进口。他们的每片吐司都会涂抹上自制台式美乃滋，味道比较香甜清新，颜色淡黄且半透明，很多台湾客人吃了都觉得跟台湾的味道一样，其实就是因为这个美乃滋和各种台湾进口的酱汁。

锺心翊透露，下个月店家开始自制面包，希望提升面包口感，以及让品质更稳定。他们的吐司还有一个特色一一坚持用炭烤而不用烤箱烤，连汉堡包也一样。用炭烤过的吐司除了拥有特殊炭香外，也能让吐司口感外酥内软，即使冷却了面包也不会变硬变干。

锺心翊手上拿着的红茶牛奶，是店内的主打饮料，红茶包从台湾进口，加入鲜奶冲泡而成。此外，餐厅还出售本地传统咖啡，也就是用布袋冲泡的本土咖啡。

嫩煎辣鸡总汇是店家的招牌炭烤吐司，配料有自制马铃薯泥、番茄、包菜、蛋、烤肉酱、芝士等非常丰富，鲜嫩的煎鸡腿肉也香辣开胃。

肉蛋吐司加入台湾进口酱汁腌制的肉眼，软嫩入味，配搭鸡蛋和芝士片一起食用，简朴而味美。

口味甜中带咸，十分受女生欢迎的芋泥芝士蛋吐司，采用台湾进口的芋泥，配搭煎蛋和芝士，芋泥的口感绵密香滑，可当做甜点食用。

薄而香韧的蛋饼皮，包裹煎得焦香的培根、融化的芝士和煎蛋，让培根芝士蛋饼成为永远的人气蛋饼。如果你吃腻了咸味蛋饼，那么，你可以试下甜味的芝士榛果酱蛋饼，就是加了Nutella和芝士的蛋饼。

卡拉鸡腿堡中的去骨鸡腿肉沾上来自台湾的炸鸡粉后，下油锅炸至金黄，香嫩多汁的鸡腿肉，腌制得非常入味，配搭包菜丝、鸡蛋和番茄，一口咬下就让人停不下来。

古早炸排骨便当（右）和台式炸鸡腿便当（左）的配料有来自台湾的肉松、炒包菜、台湾香肠和煎蛋。排骨采用来自台湾的辛香料腌制，咸香而不油腻；炸鸡腿肉与“卡拉鸡腿堡”的炸鸡肉相同。

烧饼口感像面包

位于吉隆坡文良港（Setapak）的“澎湖湾烧饼油条”开业接近半年，由陈楗澔和岳母黄玉香共同打理。陈楗澔的外婆来自中国福建省南部的闽南地区，因此，她烹调的食物跟台湾相似，他们从小就吃着外婆做的饭团、蛋饼和豆浆长大。至于店面为何取名为澎湖湾，其实是因为“外婆的澎湖湾”这首歌让他想起了外婆，而且早餐店内的食物食谱大部分都是来自外婆，所以才取名为澎湖湾来纪念外婆。

陈楗澔透露，早餐店出售的烧饼油条食谱由他研发，可说是结合了中国和大马风味，因此，跟台湾烧饼油条并不一样。他会在烧饼里放多一点酱汁，且烧饼口感像面包，也比较厚实，馅料方面也多些选择。现在人口味比较重，所以他们的食物也比较重口味，因此，还特别为烧饼加入辣椒油口味。至于蛋饼的皮，则是用自己调制的粉浆制成，会比较厚，淋在蛋饼上的酱油膏则是从台湾进口。