◤烘焙幸福◢没有奶油就用这些吧！

做烘焙料理时，发现奶油一点都不剩的话，除了立刻去超市买，也能利用现有的食材来取代奶油哦！事实上，有些人甚至不适合食用奶油，例如对牛奶过敏的人，或是有乳糖不耐症的人，食用后可能会有肚子疼等不适状况，所以要尽量避免奶油等奶类食材，可是奶油到底可以用哪些食材来替换呢？

奶油在烘焙料理中扮演着重要的角色，不但有乳化、打发膨胀等多种功能，还会让食物闻起来、吃起来都美味十足。如果手边已经没有奶油，或是你不适合食用奶油，都可以用以下食材来替代。

酪梨

酪梨的质地与奶油相似，脂肪含量也很够，还有膳食纤维与其他多种营养素，很适合用来代替奶油，使用时可直接以1：1的比例来互换。如果想要盖住酪梨绿绿的颜色，可以利用巧克力等较深色的食材来达到目的。

澄清奶油（无水奶油）

市面上的奶油通常都含有15%上下的水分，只要去除掉奶油中的固形物与水分，就能做出澄清奶油。这种奶油也被称为无水奶油，因为不再含有乳糖与酪蛋白，所以有乳糖不耐症或是会对牛奶过敏的人，通常也可以食用一些，但每个人的耐受程度不同，建议先询问医生。我们可以将澄清奶油以1：1的比例来取代奶油，但其他液体类食材可能要减少一点点。澄清奶油最适合用在需要高温烘烤的蛋糕、饼干等烘焙料理中。

香蕉泥

香蕉泥和苹果酱一样，被认为可以取代奶油来降低热量与脂肪，还含有丰富的膳食纤维。香蕉泥经常会以1：2或3：4的比例来代替奶油，建议将香蕉泥分次放入，调整到你想要的稠度为止。

橄榄油

大部分的烘焙食谱都可以用橄榄油，以3：4的比例来取代奶油，例如有个食谱需要１杯（约225克）的奶油，就可以用四分之三杯（约180毫升）的橄榄油来取代，但是有一点要特别注意，因为橄榄油是液体食材，若食谱需要让奶油脂肪保持固体状，或是需要较久的乳化过程（例如做奶油糖霜时），就不建议用橄榄油来取代奶油。

希腊优格

如果你没有乳糖不耐症，也不会对牛奶过敏的话，就可以用质地较浓稠的希腊优格以1：2的比例来代替奶油。如果是应用在蛋糕上，还会让蛋糕的质地有如天鹅绒般顺滑。制作马铃薯泥时，也可以用希腊优格来代替奶油。

苹果酱

用苹果酱取代奶油做出来的烘焙料理，被认为减少了热量与脂肪，但如果你用的苹果很甜，建议减少其他糖类食材的量。我们可以将苹果酱以1：2的比例来代替奶油，但苹果酱水分较多，可能需要减少其他液体食材的量。

椰子油

我们也可以用椰子油以1：1的比例来取代奶油，只是很多人不喜欢椰子油的味道。如果你想让做出来的成品有更香的椰子味，建议选择未精致的椰子油。热带口味的食谱尤其适合用椰子油来代替奶油，会更加对味。

文：摘自爱料理生活志

图：Pixabay