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◤会员文：悦食堂◢原住民的野菜野果

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记者: 刘纯瑶摄影: 刘纯瑶、受访者提供

原住民食用的本土野菜野果，除了容易种植及虫害较少之外，也不需施肥和施打农药。
吃在当地当季不仅养生也环保，例如本土野菜中的Sago（沙谷），有清热生津解渴功效，非常适合居住在热带雨林这种炎热且容易出汗的人们食用。
另外，原住民也认为食用苦瓜叶，对糖尿病和高血压患者有帮助。

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来自砂拉越美里的陈丁尼，父亲为印尼华侨，母亲则是砂拉越土著伊班人。由母亲独自抚养长大的他，很小就学会照顾自己，他母亲为生计日夜忙碌，他在小学１年纪就懂得自理三餐，每天清晨起床炒猪肉、炒鸡蛋、炒面等，然后将食物打包去学校当午餐。９岁跟外婆一起去森林采野菜吃，例如Midin、Paku、Upa lalis等。12岁开始帮忙家人种米，种菜心、Daun Ensabi、长豆、南瓜和蕹菜等。

升上中学后，陈丁尼开始负责一家五口的膳食，直到现在，他每天晚上７点下班后，仍然坚持为家人烹煮丰盛且温暖的晚餐。从小为生活为兴趣而下厨的他，中学毕业后曾当过酒店烘焙部面包师，也曾自己当老板出售各式面食小吃，每当过年过节，他也承接饼干、蛋糕、传统糕点等订单。今天，陈丁尼为大家介绍他最擅长的土著菜肴和本土野菜野果，还未尝过本土蔬果的你，不妨来尝鲜吧！

位于砂拉越美里的Tamu Iban Hujung Minggu，是当地最大型和热闹的“拉子巴刹”。上图为陈丁尼在挑选烧烤山猪肉，当地土著小贩皆非常热情且慷慨，让客人试吃。

跟华人不一样的是，土著会连芋头的树心和芋头花也一起食用。芋头和芋头心切片后一起煮成Masak Lemak，或者炒峇拉煎、辣椒都可以。芋头炒猪肉的话，可先将芋头心用热水氽烫至半熟，再加入猪肉中一起炒。

Salai的意思是用小火熏烤，烟熏猪肉（Salai babi）加芦笋和甜豆煮成的汤，清甜可口，原住民也喜欢用油棕树的心、椰子树的心或香蕉树的心，加Salai babi煮成汤。除了烟熏猪肉，原住民也很喜欢烟熏鱼，例如Salai Ikan Sungai Talapia和Salai Ikan Geli等。 — Salai的意思是用小火熏烤，烟熏猪肉（Salai babi）加芦笋和甜豆煮成的汤，清甜可口，原住民也喜欢用油棕树的心、椰子树的心或香蕉树的心，加Salai babi煮成汤。除了烟熏猪肉，原住民也很喜欢烟熏鱼，例如Salai Ikan Sungai Talapia和Salai Ikan Keli等。

烟熏过的Buah Keranji与龙眼干十分相似，肉很薄，有烟熏的香气；没有烟熏过的Buah Keranji 肉像棉花一样软。

Buah Dabai品质好的肉厚且大，口感绵密，类似牛油果，拥有丰富脂肪，用热水焖熟（约15～20分钟），不能开火煮，会变硬，吃时撒上少许盐或沾小辣椒酱油食用。由于树身很高，爬上去采摘很危险，因此，A级的Buah Dabai，１公斤需80～100令吉。

Buah Tampoi以前是野生的，现在原住民有在种植。它跟山竹非常相似，肉香甜多汁，价格跟山竹一样，但山竹肉比较软。

伊班黄瓜（Timun Iban）长得跟华人用来煲汤的“老黄瓜”几乎一模一样，但味道偏酸。伊班人会用它加猪骨一起煲汤，青色的伊班黄瓜（中），则多用来沾峇拉煎生吃。

Pucuk Pakis和Pucuk Paku（巴古菜）非常相似，煮法也相同，只食用前半段较嫩的部分，通常用来炒峇拉煎或清炒（炒蒜）。

苦瓜叶味道很苦，用手搓烂后，配搭小苦瓜、小玉蜀黍、羊角豆、江鱼仔、盐和水煮成汤，也可以用蒜和江鱼仔炒香食用。原住民认为吃苦瓜叶对身体有益，尤其是糖尿病和高血压患者。

外形浑圆似山竹，但却拥有讨喜粉红色泽的Buah engkala，其实是一种蔬菜而不是水果。食用前必须先将其外皮稍微打烂，然后泡一会儿热水，让其变软，取出硕大的种子后，撒上盐即可食用。其肉质雪白，口感像美乃滋，可以配饭。 — 外形浑圆似山竹，但却拥有讨喜粉红色泽的Buah Engkala，其实是一种蔬菜而不是水果。食用前必须先将其外皮稍微打烂，然后泡一会儿热水，让其变软，取出硕大的种子后，撒上盐即可食用。其肉质雪白，口感像美乃滋，可以配饭。

制作Ensabi Sawi，菜必须先晒太阳，然后加粗盐用手搓烂，放入罐子中，接着加入粥水（冷却的粥水），静置一个星期。捞起沥干水分，洗净，味道像酸菜，原住民会加入辣椒、江鱼仔或咸鱼、蒜、红葱，炒香食用。

Sayur Sulur Keladi整条皆可食用，必须先去掉薄薄的外皮，土著称它为本土芦笋，可用蒜、辣椒、红葱、峇拉煎炒至软即可食用。

生长在油棕树身上的菇，叫做Kulat Sawit，可加蚝油、生抽和肉碎炒熟吃，又或者煮成蘑菇汤，菇味鲜甜浓郁。

Ikan Keli Sala加黄瓜（Tinum Dayak，一种本土野生黄瓜）、虾米、金针菇，煮成的汤。Salai是烟熏的意思，Salai过的肉类多是用来煮汤，因为经过烟熏后肉会变得很硬。 — Ikan Keli Salai加黄瓜（Timun Dayak，一种本土野生黄瓜）、虾米、金针菇，煮成的汤。Salai是烟熏的意思，Salai过的肉类多是用来煮汤，因为经过烟熏后肉会变得很硬。

猪肉炒木薯叶，木薯叶加盐一起用手捏碎，挤压出汁后备用。蒜、红葱、姜、野姜（砂拉越称Sengkuas，沙巴称Tuhao），一起舂碎，入油锅爆香后加木薯叶炒，加入清水煮滚，加盐、鸡精、切片的Salai Babi（烟熏猪肉或罐头的红烧肉）一起煮至肉软烂即可。炒碎猪肝猪肺，猪肺和猪肝洗净，用水煮至熟后切碎，姜、蒜、红葱、香茅、辣椒和香叶一起搅碎后下油锅炒香，然后加入碎的肝脏一起炒，最后加盐、鸡精、酱油调味即可。杂饭下方为蚝油炒猪肉。木薯也还能煮成汤，例如“木薯叶鱼鳔汤”是用木薯叶、炸猪皮、虾和红枣烹调而成。

原住民喜欢吃烧烤食物，任何肉类、鱼类甚至内脏，都是他们的心头好。原住民烧烤的食材，只需简单抹上盐和味精腌制，即可进行烧烤，在味精还未普及的年代，他们仅仅只是用盐腌制，吃时沾小辣椒加酱油。当烧烤的食物吃不完时，珍惜食物的原住民会用烤过的肉类来煮汤、炒菜或再焖煮一次。这道焖烤猪心便是用烤过的猪心，加入搅碎的姜、红葱、姜黄、蒜、香茅等香料一起炒香，然后加入蚝油、胡椒粉调味而成。

Kerapu Manga Bunga Kantan主要材料是姜花丝、芒果丝、酸柑汁和酸柑皮切丝，加入红葱、辣椒、盐和味精调味而成，也可以加一点糖，此土著“沙拉”是一道开胃菜，也可以配饭吃。 — Kerabu Mangga Bunga Kantan主要材料是姜花丝、芒果丝、酸柑汁和酸柑皮切丝，加入红葱、辣椒、盐和味精调味而成，也可以加一点糖，此土著“沙拉”是一道开胃菜，也可以配饭吃。

同样是Ikan Keli，但是以烧烤方式处理过的Ikan Keli Banggang切片后，加入酱油、辣椒酱、泰国辣椒酱、盐和蚝油炒制。 — 同样是Ikan Keli，但是以烧烤方式处理过的Ikan Keli Panggang切片后，加入酱油、辣椒酱、泰国辣椒酱、盐和蚝油炒制。

Kuih Momo也叫kuih Makmur和Biskut Puteri Salju（马来人的叫法），它主要是用“Ghee”一种纯度高，以羊奶或牛奶提炼而成的油，加入面粉、奶粉和糖分制成。Kuih Momo深受大马各种族欢迎，无论是Gawai丰收节（Gawai Dayak）、农历新年还是马来年，都能看到其身影。 — Kuih Momo也叫Biskut Makmur和Biskut Puteri Salju（马来人的叫法），它主要是用“Ghee”一种纯度高，以羊奶或牛奶提炼而成的油，加入面粉、奶粉和糖分制成。Kuih Momo深受大马各种族欢迎，无论是Gawai丰收节（Gawai Dayak）、农历新年还是马来年，都能看到其身影。

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