打开APP阅读
农历新年是与家人团聚的美好时刻，在从前那个物资匮乏的年代，年节小吃都是一些朴实简单的应景小吃，例如花生、红枣、年糕等。花生有“长生果”的美誉，因此象征吉祥，有健康长寿，享福余年之意。花生糖这古老小吃，是从前过年过节必备的传统小吃，甜香酥脆，有着浓浓的新年滋味。至于象征年年高升的年糕，更是家家户户必备的新年应节甜食。
★免费注册为会员 一起点阅看好文★
松脆不黏牙最好吃
“吉隆坡乐记”是卖了２年手工花生糖的杨智聪所创立的品牌，他笑说自己是“老饼整饼”，他之前是Grab司机，后来因为疫情关系，担心与客人在同一辆车内空气不流通，感染风险高，家里有老有嫩，所以决定放弃这份工作。他在中国刚爆发疫情时，就想学一门手艺，想要创立品牌，有自己的事业，他觉得学到手艺是自己的，别人抢不走，生意也是自己的，不用担心被辞退，心里会比较踏实。
杨智聪为自己的食品取名为“乐记”，除了希望人们在吃他的花生饼时，心情是欢乐愉快之外，“乐”也是他儿子的名字。他在做花生糖之前，从没上过任何烘焙课程，对烘焙也完全没兴趣。有一天，他刚好看到杜汶泽来马拍摄的旅游节目，当时杜汶泽介绍霹雳怡保的花生糖，后来他去吃后觉得非常惊艳，传统花生糖竟然可以做得那么好吃，当下他就觉得传统小吃也可以有创新的口感和新的出路，于是，他上网学，看别人怎么做。
边看视频边学做
他指出，当时刚好全国进入MCO，他在家没事做，就一边看教学视频一边做，大约用了一两个月时间，才开始卖花生糖。他刚开始是使用麦芽糖粉来制做花生糖，这种糖粉非常方便使用，用它就不用炒糖浆，只需将它加入花生中，然后放入烤箱烤溶，花生自然可以黏合起来。后来他发现烤出来的效果不好，花生糖很容易碎，而且味道太甜，也不耐放（容易走味）。为了制作品质更好的花生糖，他只好重新研究和学炒糖。
回想起刚开始学炒糖的情景，他苦笑道，有时炒到糖很硬，有时炒到又苦又黑，他研究了差不多半年，才有今天的食谱。虽然现在做的花生糖少糖少甜，但他还想做更低糖的花生糖，要知道花生糖越少糖就越难黏合，这的确是一项挑战。他透露，目前使用的花生是从中国进口的山东花生，因为无衣比较方便处理，也因为颗粒比较大，即使敲碎了仍然能看到花生粒，吃起来口感也比较好。如今他使用德国麦芽糖粉（一种代糖）来取代部分的白糖，它不仅低升糖指数，味道也较不甜。
制作需一气呵成
杨智聪坦言，制作花生糖还是需要加白糖，因为麦芽糖粉放太多，花生糖会很硬。麦芽糖粉的价格比麦芽糖贵约两倍，但因为他要做低糖低甜，所以选用麦芽糖粉。他认为，好吃的花生糖应该是不黏牙、不硬，且口感必须是松脆的。他分享制作好吃花生糖的秘诀时说，烤花生时必须烤到花生发出清脆碰撞声，糖加太多的话，花生糖会很硬，但少糖花生又很难黏合。炒糖的时间过久，糖就会苦、颜色变黑，而且很快变硬，很难与花生混合均匀。糖炒不够，花生糖会软，不成形或容易变形，而且黏牙。
此外，烤花生时要不停翻炒，约3～5分钟要翻炒一次，烤约40分钟。白糖和麦芽糖的分量也必须拿捏得很准确，做出来的花生糖才能成形且软硬适中。做花生糖非常讲究时机，花生一烤好，就要趁热放进刚刚煮好的糖浆里混合均匀，否则不仅花生会变得不脆口，就连擀平和切割花生糖也变得很困难，花生糖一冷就无法擀平，切割时也会碎掉。花生烤好了若糖浆还没煮好，花生就要继续保温但又不能烤焦，而糖炒好后也不能让它冷却，开火再煮糖浆很容易受焦，所以制作花生糖必须一气呵成。
有订单才做保新鲜
杨智聪除了制作花生糖，还制作米呈和杏仁脆糖，米呈散热最快，所以无论是捞糖浆、擀平还是切割的时间，都要比做花生糖来得快。如果是下雨天，湿气比较重，米呈就会因吸收水分而变软，所以一做好就要立刻包装。要过年了，吹东北季候风，空气比较干燥，他发觉米呈干得更快。他刚推出杏仁脆糖半年，米呈则是去年开始研究，今年过年前开始卖，由于米呈有放香菜，因此，有人订他才新鲜做，因为放了香菜的米呈较不耐放（放久菜香味会消失），因此，建议两个星期内吃完，而没有放香菜的米呈则可存放约１个月。
花生糖是华人的传统小吃零食，他希望人们可以重新认识这种古老而传统的小吃。传统的花生糖是用很多糖来黏住花生，所以非常甜和硬；而他做的花生糖，则带一点咸且低糖，因为他是客家人，咸味则是客家人的灵魂，所以他的花生糖是“阴阳口味”，吃下去是甜的，但又带点咸。
南瓜籽花生糖制作程序：
1）在煮糖浆的同时，将花生、米呈和南瓜籽放入烤箱烘烤。
2）将麦芽糖粉、糖、水等，一起下锅熬煮成浓稠的糖浆。
3）将烤好做法１倒入糖浆中，混合均匀。
4）将做法３倒入长方形的木制模形中，用擀面棍擀平的同时，撒上已炒香的白芝麻，并立即切割。
5）将切割好做法４分批入袋，然后真空包装。
每一口皆软糯香甜
由乌雪艺术青年协会举办的《续承年味之壬寅年》活动，日前成功送出200份年糕，让当地居民在疫情期间，依旧能感受到浓厚的新年气息及满满的人情味。这是艺青继2018年的《续承年味之戊戍年》活动后，再度以“只送不卖”的方式派送古早味年糕。乌雪艺术青年协会主席刘炜恩指出，疫情当下，每户家庭生活都不容易，因此，他们希望通过派送年糕，让更多居民能够在疫情中，过个充满年味及人情味的农历新年。
《续承年味之壬寅年》作为艺青睽违两年后所举办的首场实体活动，整场活动都严守标准作业程序（SOP），如佩戴口罩及维持人身距离。这项活动也吸引了约50名来自雪州乌雪县内各个地区的年轻人前来帮忙，艺青也衷心感谢各大媒体的报导，让更多人有机会认识到这场有意义的活动。此外，艺青也感谢所有出席帮忙的义工以及赞助人，让这场活动得以顺利进行。赞助此活动的单位为新古毛区州议员李继香、拿督黄冠文、市议员Chinniah A/L Subramanian、新古毛新村村长曾令威等。
杨国森加入乌雪艺术青年协会７年，参加了４年制作年糕的活动，他们今年约有30位新成员加入，旧会员则有二十多位。他们11月尾开始收集木材，过年前两个星期跟当地原住民购买竹筒，然后洗和晒干，香蕉叶则去菜市场买，买回来后也要洗干净和烤香。往年我们约做五百多粒年糕，今年他们做三百多粒，要是人手够多，他们就做多一些。
他指出，做年糕最辛苦的应该是那５个要留在现场过夜，以防止火熄灭和水烧干的人，因为年糕至少要蒸18个小时才会熟，而年糕开始蒸后，需要不时搅拌，柴火也不能熄灭，锅里的水也要很注意，不能烧干，所以必须有人留守到天亮。他们每年卖年糕所得的钱都会放进协会，用于帮助贫苦大众，例如捐给孤儿院、老人院等，他们也曾捐给一位患癌的教师作为医疗费。
年糕制作程序：
1）第一天要浸泡和洗糯米，然后磨成米浆。
2）磨好后装入布袋，压出水分。倒出糯米，加入糖搓揉成面糊。
3）倒入钢盆，开始蒸，不时搅拌年糕。
4）第一天晚上，洗香蕉叶和烤香蕉叶，然后放入竹筒，用塑料圈绑紧。
5）第二天，等年糕出炉后，将年糕放入竹筒中，挑破年糕表面的气泡，等待冷却。
