◤会员文：中材实料◢白术 大片密实为佳

白术是中医常用的补益中药之一。古典药书《神农本草经》记载：“术。味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。”《长沙药解》记载：“味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利。”

“心和堂中医诊所”创办人兼主治中医颜晓雯中医介绍，白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）是菊科苍术属植物，高可达60厘米，紫色花，头状花序单生茎枝顶端，结节状根状茎，茎直立，以根茎入药,切片呈黄棕色。分布于中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地栽种。

白术味苦，甘，性温，归脾、胃经。它善于健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。临床上常用于改善脾虚食量少；容易腹胀泄泻；由痰饮引起的眩晕、心悸；水肿；容易汗出；孕妇胎动不安等。中药方剂里最著名的补气方，四君子汤，就由人参、白术、茯苓、甘草组成。一般人都可以服用白术，唯阴虚者如皮肤干燥、舌头无苔、容易口渴者，建议白术配滋阴药一起使用。

根据现代研究发现，白术主要有效成分有挥发油、多醣和多种人体所需氨基酸。这些有效成分具有调节免疫、改善胃肠道功能、调节肠道菌群、促进肠道黏膜溃疡和伤口愈合、抗癌、保护神经、抗炎、抑菌、改善糖代谢等药理作用，对免疫力低下、慢性胃炎、腹泻、癌症、焦虑、脑缺血、抑郁、细菌感染、炎症、糖尿病、类风湿关节炎等疾病，具有潜在的治疗作用。

颜中医指出，白术有几种炮制方法，以下是其中两种我国常用的白术类型：生白术和炒白术。生白术，土壤中取出白术根茎，拣净杂质，用水浸泡润透后捞出，切片晒干而成。至于炒白术，则先将麸皮（小麦最外层的表皮）撒于热锅内，等候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉（每50公斤白术片，用麸皮５公斤）。通常中医用药或药膳，都是使用生白术，炒过的白术可以增强其健脾的功效。

四君子鸡汤

材料：（4～6份）

党参10克，白术15克，茯苓20克，炙甘草10克，龙眼25克，玉竹20克，蜜枣１粒，枸杞适量，鸡腿（去皮）３个

做法：

大锅加入２公升水，把以上材料（除枸杞）洗净倒入锅中，大火煮滚后，转小火熬煮２小时，熄火前５分钟加入枸杞和适量盐调味即可。

功效：

补气提神，健脾开胃。适合日常进补，体虚怕冷者，精神不佳者等。

白术瘦肉粥

材料：（２人份）

白术20克，瘦肉100克，红萝卜（切块）１条，米适量

做法：

白术用清水略洗，装入小纱包里备用。米洗净后，把白术、瘦肉、红萝卜加入砂锅，添加足量的清水，大火煮开后转小火熬30分钟，熄火前加入适量盐调味即可。

功效：

健脾养胃。适合食欲不佳者、欲增胖者、大病初愈者进行调理。