◤冷调热饮◢英式奶茶有讲究

奶茶是几乎男女老少都热爱的一款饮料，各国奶茶的种类、口味也五花八门，我们在市面上最常看到的可能就是“英式奶茶”了，虽然乍看之下都是奶茶，喝起来却有微妙的不同，其实做法也有其讲究之处呢！

传统的英式奶茶是以红茶为基础，只会加入少量的牛奶，是喝起来茶味重、奶味较淡的一款奶茶，跟我们平常喝的手摇饮料店中加了奶精的奶茶滋味有所差异。另外，通常英国人是在早餐、下午茶或晚餐后，一边聊天一边饮用奶茶，一杯茶的容量也不多。

泡红茶的关键

英式奶茶偏好使用散装茶叶而非茶包，且泡奶茶的茶叶用量会比单泡红茶时多上许多；另外，泡茶的过滤水在煮沸后，要马上倒入茶壶中浸泡茶叶。

必须用90℃以上的热水来冲泡红茶，才能释放出茶叶的儿茶素和咖啡因，因此，热水一定要煮滚。

常温牛奶不加热

英国人泡英式奶茶时，使用的通常是经过低温杀菌的常温牛奶，且并不会事先将牛奶加热，因为加热的牛奶容易变质，甚至产生臭味，降低红茶的香气。

先温壶／温杯

因为英式奶茶的牛奶不会经过加热的步骤，所以“温杯”这个动作就很重要！事先在陶瓷的茶杯或茶壶中注入足够的热水，放置1～2分钟帮助茶杯升温，就能避免倒入的红茶因低温的牛奶而形成不高不低的温度，破坏整杯茶的美味程度。

先加牛奶再加茶

温杯后便先倒入适量牛奶，再将泡好的热红茶冲入茶杯九分满，让茶香与奶香混合，便完成正统的英式奶茶！

先加奶再加茶有原因

关于英式奶茶为何要先加牛奶的由来，有两个流传的说法：

◎ 当时在英国茶叶的价格比牛奶高上许多，所以多数人在喝茶时，会加入很多牛奶，降低茶叶的消耗量。

◎ 英国的喝茶文化盛行于十七、十八世纪，也是海上贸易兴盛的年代，除了茶叶还有许多高级的瓷器从中国进口至英国国内；因为瓷身非常薄，为了防止泡好的热茶温度过高而让茶杯产生裂痕，便习惯先将冷的牛奶加入茶杯，然后才加热茶。

文／图：摘自自由时报