◤冷调热饮◢酒会过期吗？

打扫家里的时候，发现有些放了很久的酒，就会思考到底还能不能喝，虽然有人说酒越陈越香，放越久就越好喝，但这适用于全部的酒吗？尤其是已经开过的酒。酒到底会不会过期呢？不同的酒又能保存多久？今天，专家提供一些答案让我们参考！

烈酒、啤酒、葡萄酒虽然在制作时都会经过发酵这个步骤，也就是会利用酵母将糖转换成酒精，但不同酒类使用的材料与制程都不太一样，而且酒的保存期限还会因为温度、光、氧化等因素而受到影响。接下来专家就要个别说明烈酒、啤酒、葡萄酒的保存期限与保存方式。

烈酒

属于蒸馏酒的烈酒，例如琴酒、伏特加、威士忌、兰姆酒、龙舌兰酒，未开封时的保存期限都很久，这些烈酒通常都是以谷物或某些植物做为主要原料，并经过发酵、蒸馏、熟成、滤过、澄清、装瓶后就完成了。当烈酒被装瓶后，就不会再继续熟成，因此可保存数年，但专家建议烈酒开瓶后，尽量在6～8个月内饮用完毕，因为烈酒的味道与香气在这段时间是最美味的，但如果超过一年都没喝完，烈酒的味道就有可能会发生改变，甚至有安全上的问题，因此，不建议再喝。

烈酒在储存时，应该要放在阴暗、凉爽的地方，并将酒瓶正放，避免让瓶塞长期泡在酒里，进而影响到烈酒的香气与味道。如果是调味烈酒，例如水果味、香料味、香草味等口味的烈酒，或是奶酒（需放冰箱），开了以后都建议在６个月内喝完。

啤酒

属于酿造酒而非蒸馏酒的啤酒，通常都以大麦、水和酵母为主要原料，在发酵过程中会产生天然的二氧化碳，并成为啤酒内的气泡。在制作啤酒时，也经常会加入一种称为啤酒花的原料，它会让啤酒带有些微苦味、花香味或柑橘香味，还有帮助延长啤酒保存期限的效果。未开封的啤酒能保存多久，可参考瓶罐外部标示的有效日期。啤酒再保存时应该要正放，并摆在黑暗、阴凉的地方，放进冰箱冷藏更好，但打开瓶罐后，专家就建议在几个小时内喝完，才能尝到最美味的啤酒。

葡萄酒

属于酿造酒的葡萄酒，在制作时也跟烈酒、啤酒一样需要经过发酵，但葡萄酒的主要原料是葡萄，而不是谷物。葡萄酒通常都会被放入橡木桶中熟成数个月到数年，年份越久、葡萄品质越好的葡萄酒，被认为越好喝。如果保存葡萄酒时，避开阳光和热这两种会影响葡萄酒品质的因素，就能保存好几年，市面上也有专门的红酒柜可以购买。如果是有机红酒，也就是在制造过程中没有加入任何合法防腐剂（例如亚硫酸盐）的红酒，专家就建议在3～6个月内开瓶并喝完。

开瓶后的红酒，接触到空气后会开始熟成，因此，专家建议在3～7天内喝完，才能品尝到最美味的红酒。如果不能在当下喝完，就要利用酒瓶塞等适合的工具，将瓶口封好后，放进冰箱冷藏保存。至于气泡葡萄酒，因为含有二氧化碳气泡，所以开了以后建议跟啤酒一样，在几小时内就喝完。

文／图：摘自爱料理生活志