◤异国滋味◢各国凉面不一样

炎热天气，吃凉面最适合！今天为大家介绍世界五大凉面的典故，快来看看你喜欢的是哪一种吧！

泰式

泰国的凉面可追溯至200年前，当时已出现凉拌菜，接着在曼谷王朝拉玛一世的诗集曾纪载到冬粉，因此，在此时便已有可能将两者结合成为凉面。不过，目前常见的泰式米线，则是在拉玛二世之后与中国交流才传至泰国。至于泡面，是约近十年左右才新兴的用法。

泰国四季都闷热，所以从街头小吃至宫廷料理都有凉面踪迹。传统米线是用香米制成米粉或冬粉，但一般最常用的是泡面，调味以咖哩、椰奶为主，会再加入鱼露、柠檬汁、辣椒酱及椰糖等。

中式

中国古代将汤面称为“汤饼”，凉面则称为“冷淘”。相传凉面起源是因古代征战连连，老百姓在避难时为求吃饭快速，就用剩菜拌面来吃。近代最典型的中华麻酱凉面据传源自北京，直到现在北京人依然保有吃凉面的习惯。另一种广为流传的凉面则是云南米线，相传有一百多年的历史。

凉面传入台湾后，发展出结合麻酱与台湾油面的“台式凉面”，甚至受到四川外省移民影响，有了麻辣、担担等口味。台湾人特别爱吃凉面，各地开设许多凉面专卖店，有些还营业到凌晨，可说是从早到晚都能吃到的国民美食。

韩式

韩国凉面最早起源于朝鲜，以平壤的汤冷面与咸兴的拌冷面最有名，面条则以荞麦面为主，后来才逐渐传到韩国。韩国人的养生之道之一，是采“因时而食”的饮食做法，所以夏天吃热食（如人参鸡汤），让身体出汗来降温，冬天则吃冷食（如冷面），先让体内感到寒冷，在外在环境下自然产生暖和感觉。

韩国人喜欢吃烤肉等高脂肪食物，吃完烤肉后都有加点一碗冷面的习惯，冰冷的荞麦面条和肉汤中添加的食醋，可以化解油腻。所以韩国有句俗话说：“烤肉吃再饱，都有空间可以吃冷面。”

日式

荞麦面出现于江户时代，由禅宗的寺庙传出，在当时被当作点心或社交时的下酒菜，目前仍被认为是寺庙的“精进料理”。而乌龙面来自室町时代，相传由一位弘法大师从唐朝带回；凉面的吃法则是由朝鲜传入。

日本人在冬天面类会加入热汤食用，但到了夏天，荞麦面、乌龙面甚至是拉面，就变成清爽的凉面。日本四国地区喜欢“簌簌”地一口滑进喉咙，而东京则是不发出声音且经过咀嚼再吃下。

意式

意大利冷面的确实由来已不可考，大家多半相信是起源于古代意大利人不想浪费食物，所以将前一晚的剩菜和隔夜面拿来凉拌做冷面食用。传统的意大利冷面使用的是手搓面或斜管面，只会加新鲜番茄、马兹瑞拉芝士和一点橄榄油。

在传统上，意大利人只会在6～8月的夏季食用冷面，而且对意大利人来说，冷面仅是一道点心，就像我们最爱食用的一样，通常只有在吃宵夜或野餐时，才会看到冷面的踪影。不过现代冷面经过很多变革，也成为意大利餐厅中人气佳肴。

文／图：摘自自由时报