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许多喜欢料理的人都有一个烘焙梦，但苦于家里没有烤箱，无法动手做；不过，有一个人人家里都有的工具，也可以做出好吃的面包及蛋糕，那就是家里必备的“电锅”！你或许很疑惑，电锅竟然也可以烤面包、蛋糕，究竟这其中有什么需要注意的呢？记住这３个秘诀，烤出松软可口的甜点！
家家户户必备的电锅，除了可以拿来煮饭、蒸煮料理之外，还可以做面包跟蛋糕！许多人苦于家里没有烤箱，不曾在家中做烘焙，但自己烘焙不仅可以做出个人化的口味，也可以控管原料，做出更好吃、更无负担的家庭式甜点。
电锅版VS烤箱版
差异一：电锅版较紧实、紧密，烤箱版的口感则是绵密松软。
差异二：电锅版的较湿润，做出来的表面色泽呈白色；烤箱版的鸡蛋香浓厚，烤完表面呈金黄色泽。
差异三：电锅版的做法较省时省力，烤箱版的则需要有烘焙基础，制作上才比较不会遇到障碍。
电锅版做出来的面包及蛋糕较为简单，非常适合家庭及烘焙新手制作，比起烤箱版更别有一番风味，各有特色，很适合自己在家制作解解馋哦！
３小秘诀需注意
如何用电锅做出和烤箱有一样口感的面包及蛋糕呢？请你务必注意３个小细节！知道了制作电锅面包及蛋糕个别需要注意的３小细节后，就开始动手做吧！
无烤箱制作面包的小细节
1）揉面的时候，一感到黏手就加油，可以帮助面粉更有劲性，外膜的形成更顺利。
2）醒发时间和温度要够，如此才能做出面包柔软拉丝的口感。
3）天气寒冷时，可以用加入30～40℃温水的蒸屉，盖上锅盖后加速发酵，帮助面团变大。
无烤箱制作蛋糕的小细节
1）电锅预热非常重要：在电锅内刷油，以空锅的型态用煮饭模式预热。
2）在电锅的出气孔盖湿毛巾：在面糊还没成形时，可以帮助内锅的水蒸气排出；成形后没有水蒸气时，则可以帮助保温、防止水蒸气回落。
3）电锅跳起后续保温20分钟：这个小秘诀可以让蛋糕内部更熟透，且蛋糕体不易缩水。
蜜香苹果蛋糕
材料：
低筋面粉100克，泡打粉１茶匙，鸡蛋３个，糖50克，奶油30克，苹果１个，蜂蜜水适量
做法：
1）鸡蛋加糖隔着热水打发至细致浓稠状。
2）加入低筋面粉和泡打粉、奶油慢慢搅拌均匀。面粉和泡打粉可以直接换成松饼粉约120克（松饼粉膨胀剂比较多，所以比较不会失败）。
3）电子锅内锅抹一层奶油，放入切片的苹果。
4）把搅拌好的面糊倒进去，压下煮饭键。
5）约５分钟会跳起来，等10分钟再按第二次煮饭键，跳起来后再焖15分钟就可以倒出来咯！每个锅子跳起来的时间不同，总共时间至少30分钟，用竹签插入蛋糕体，没有沾黏就可以起锅。
6）趁热表面涂一层蜂蜜水，比较不会干掉。
意式咖啡核桃面包
材料：
高筋面粉150克，水90克，意式咖啡即溶包１包，糖１汤匙，盐四分之一茶匙，无盐奶油10克，天然酵母四分之一茶匙，碎核桃50克
做法：
1）酵母加入一些分量内的水，搅拌后静置５分钟。
2）除了核桃，把所有材料通通搅拌成团。
3）发酵至２倍大后放进冰箱冷藏１个晚上（这是免揉的做法之一，可以直接搓揉至三光）。
4）隔天把面团拿出来，苏醒30分钟，手沾高筋面粉，加入碎核桃搓揉均匀，放置在电子锅里发酵。
5）等发酵至２倍大后，按下煮饭键。约５分钟会跳起来，等15分钟再按第二次煮饭键，跳起来后再闷20分钟就可以倒出来咯！
布朗尼巧克力蛋糕
材料：
苦甜巧克力100克，无盐奶油120克，糖100克，鸡蛋２个，低筋面粉60克
做法：
1）巧克力隔水加热至融化。
2）奶油室温放软加糖打至发白。
3）鸡蛋搅拌均匀，分３次加入奶油里搅拌吸收。
4）把巧克力糊倒进奶油搅拌均匀，加入过筛的面粉拌匀。
5）电子锅的锅子涂上一层奶油，把面糊倒进去（可加入一些核桃或无花果干增加口感）。
6）按下煮饭键，约５分钟会跳起来，等15分钟再按第二次煮饭键，跳起来后再闷15分钟就可以倒出来咯！每个锅子跳起来的时间不同，总共时间约40分钟，可用筷子插进蛋糕体看有无沾黏，没沾黏就已经熟了！
7）放凉后洒上一些糖粉装饰，口感非常湿润柔软，冷藏后口感较扎实。
蒸南瓜面包
材料：
高筋面粉400克，南瓜泥400克，无盐奶油30克，盐５克，细砂糖50克，速发酵母６克，牛奶或水50克
做法：
1）南瓜连皮蒸熟捣成泥待凉，酵母粉加入牛奶中泡溶，所有食材备好。
2）将所有食材放入钢盆中搅拌均匀。
3）取出做法２揉圆，用湿毛巾或保鲜膜包好，静置发酵约20～40分钟至２倍大。
4）将做法３分割成每个约50克的面团揉圆，放入容器里在静制约15分钟，放入电锅中蒸20分左右完成。
5）取出待凉就是好吃又弹牙的蒸面包。
文／图：摘自爱料理生活志
