◤悦食堂◢潮州菜 保留原味崇尚清淡

潮州菜是粤菜的分支之一，源自中国广东潮汕地区，由于潮汕地区背山面海，因此，养成了潮州人喜食海鲜的习惯。潮州菜，近五分之三都是用海鲜制作，讲究保留食物的原味，崇尚清淡，但移民来马的潮州人，因受到地理环境和人文因素的影响，逐渐开创了自成一格的大马风味潮州菜。

味道浓郁够锅气

位于吉隆坡武吉免登亚罗街（Jalan Alor）的“龙鼎盛潮汕特色菜馆”，于去年10月开张，老板和主厨都是潮州人。出生于吉隆坡的薛富丰指出，“我的父亲来自中国潮州汕头，以前我们想要吃潮州菜，都要去到瓜拉雪兰莪、巴生或适耕庄才能吃到，因此，我们萌生了开设潮州餐厅的念头，希望吉隆坡人也能吃到我们的家乡菜。”

他们主打的家乡潮州菜，味道浓郁、够锅气，特色就是重口味和辣。本地不同地区的潮州菜，风味和煮法也稍有不同，例如吉胆岛的潮州菜，味道就比较清淡。潮州“炒鱼”，有些地方的做法是用咖哩粉来腌制鲨鱼，然后才炒，他们餐厅的做法则是炒时才加咖哩粉调味。

拥有30年任厨经验的主厨纪伟龙来自霹雳安顺，父母都是潮州人的他，11岁就跟家人移居到吉隆坡，后来父亲开设了海鲜餐馆，他便开始跟哥哥和餐馆聘请回来的大厨学煮潮州菜。如今已拥有两家海鲜馆的他指出，餐厅以出售他家乡烹调的家庭式潮州菜为主打，他认为安顺的潮州菜口味比较浓重，吉隆坡的潮州菜反而比较清淡些。

新鲜烹调取其鲜

拥有18年历史，位于雪州八打灵再也SS2的“潮州铭小食馆”总行在槟城。餐厅老板萧来发和陈秀萍夫妇皆来自槟城，“我们在槟城的总店有二十多年历史，当初是因为一些来自吉隆坡的老顾客叫我们去吉隆坡开分店，我们才决定在吉隆坡开，连餐厅的位置也是顾客帮我们找的。”

第一间餐馆是陈秀萍的父亲和弟弟一起创立，但餐厅所有菜肴的食谱都来自她的父亲。“我的父亲虽然不是什么专业大厨，但是他很喜欢吃和煮，他去中国的潮州，吃到当地的面线，就研究出我们的招牌面线糊。中国潮州那边的面线是放猪内脏的，我父亲就将它改良成加海鲜。”