◤中材实料◢八角 强烈芳香味

众人所知，八角永远都只是一堆香料中的配角之一，虽然它并不起眼，但无论是肉骨茶、卤肉还是烧肉，八角独特的香气，绝对是不可或缺的重要风味来源。你是否知道其实八角也叫“八角茴香”，在中药里，八角和八角茴香都是同一个角色。

来自吉隆坡甲洞养正中医药诊疗中心的王川龙中医介绍，八角茴香始载于《本草品汇精要》，为八角科常绿乔木植物八角茴香的果实。八角能除肉中臭气、解腻，使之重新添香，故又名茴香。主产于广西、广东、云南等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。从八角茴香里提取出的大茴香脑再合成大茴香醛、大茴香醇，是制作牙膏、香皂、化妆品的原料之一。

八角茴香又名大茴香、八角、大八角。味辛、甘，性温。归肝、肾和膀胱经。具有散寒、暖肝、温肾、止痛和理气开胃的作用。《本草品汇精要》：“主一切冷气及诸疝疞痛。”《本草求真》：“大茴香，据书所载，功传入肝燥肾，凡一切沉寒痼冷而见霍乱、㿗疝阴肿，腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。”王中医解释，“以上说明了八角对一切寒冷之证及痛症皆有效。但阴虚火旺的眼病患者，和干燥综合征、孕妇、更年期综合症、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病和癌症患者则忌食。”

根据现代研究显示，八角茴香能促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌，可用于祛痰；八角茴香醇提物也对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌和一些皮肤真菌均有抑制作用。而茴香脑可针对白细胞减少患者，明显提高白细胞（主要为中性粒细胞），产生一定的治疗作用。

果实饱满肥大有光泽

王中医提醒民众，有一种果实与八角茴香长得十分相似，但是它却有毒，读者需小心注意，千万别买错，那就是“莽草”。“莽草”有毒，若误将它当作八角茴香来用，可导致中毒，出现头晕、恶心呕吐、惊厥、抽搐等症状，因此，大家在选购八角茴香时，要小心谨慎。

如何辨别这两种果实呢？首先，八角茴香的蓇葖果通常是８个，先端较钝，果柄弯曲，而莽草的蓇葖果有10～13个，先端渐尖，并向后弯曲，果柄平直，且常易脱落。此外，八角茴香果实饱满、肥大、有光泽，莽草果实则干瘪瘦小、无光泽。还有就是，八角茴香香味甜，莽草果实味淡，久尝麻舌。

卤猪耳

材料：

猪耳１个，八角２粒，料酒１勺，香叶，桂皮，冰糖，老抽１勺，盐适量

做法：

1）猪耳朵处理干净，放入锅中焯水10分钟后，捞出冲洗干净。

2）将猪耳放入锅中，加入八角、香叶、桂皮，加清水淹没过食材。

3）倒入料酒、盐和老抽。

4）大火煮开后转小火煮50分钟，中途翻动一下，煮好后留在锅中泡２小时，切片即可食用。

八角茴香茶

材料：

八角2～3粒，茴香适量

做法：

1）将八角茴香放进杯中或茶壶中，加入沸水冲泡。

2）焗约5～10分钟，即可饮用。