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终于来到2020年最后一个大节日，各大商场纷纷以缤纷彩灯和高大雄伟的圣诞树，迎接圣诞节的到来。如果你来不及和家人亲友在平安夜相聚，不妨在今天为至亲制作充满佳节气息的圣诞甜点，与家人共享一个温馨舒适的下午茶时刻，又或者为圣诞大餐后划下甜蜜句点。
今天，资深烘焙师陈伟彬将为读者介绍三款创意法式甜点，必定能让你俘获亲友芳心。陈伟彬出生于沙巴，擅长以天然食材及亚洲传统风味，结合法式、意式烘焙手法，制作出创意无限的法式甜点。于新加坡星级酒店担任烘焙师超过10年的他，曾拥有多年与法国和意大利烘焙师合作的丰富经验。
“大约５年前，因新加坡国庆日即将到来，老板要求我将当地食物融入法式甜点中，当时我就做了‘Bubur Cha Cha’口味的瑞士卷、煎蕊口味的布丁、芋泥口味的蛋塔等。无论是中药材、马来餐、中餐还是娘惹食物，我都会将构成这些食物的元素，融入我的法式甜点中。”从此，他开始专研如何用亚洲食材融入法式甜点中。此外，他的法式甜点也坚持用新鲜水果或果皮带出食物香气和色泽，绝不使用香精和人造色素。
开班授课分享心得
2016年，陈伟彬参加新加坡烘焙锦标赛，荣获银奖。同时，也参加亚洲美食与酒店个人挑战赛，荣获铜奖。2019年，他代表新加坡厨师公会烘焙组前赴亚洲美食与酒店先锋展览会，参与全球美食挑战赛，荣获银奖。今年，他决定回马发展，开设个人烘焙坊，希望可以透过企业合作、咨询服务与开班教课，分享他的烘焙心得。
今天，他要介绍给读者的法式甜点是“鲜草莓塔挞”、“非凡布朗尼”和“ 圈圈巧克力橙子酱”。“鲜草莓塔挞”以美国草莓、脆挞皮、草莓干内馅和香草奶油酱组合而成，上面以薄荷叶点缀，入口可尝到草莓的酸香、薄荷叶的清香，以及香草奶油酱顺滑的口感。
“非凡布朗尼”是以70%的巧克力制成蛋糕体，再配搭70%的巧克力酱汁和打发的巧克力甘纳许内馅，以及加入糖蜜制成巧克力饼，让整体的巧克力甜度很温和，口感温润。这个甜点非常适合配搭带苦味的茶或酒，例如香槟、白酒和红酒等。最后就是“圈圈巧克力橙子酱”，饼干是用杏仁粉和糖蜜制成，中间是自制的橘子果酱，读者也可用草莓酱或覆盆子酱代替。
资深烘焙师，除了坚持选用天然原材料来制作甜点外，他也执着于展现出甜点最精致美观的一面。
鲜草莓塔挞 Fraisier Tart
分量：５颗挞
挞皮材料：
无盐牛油60克，糖粉47.5克，鸡蛋25克，中筋面粉120克，杏仁粉17.5克，食盐0.5克
做法：
1）把无盐牛油和糖粉放入搅拌器里拌匀。拌匀到没有牛油的颗粒，再加入鸡蛋拌匀。
2）把其他材料放入，拌匀变成一个面团。
3）面团休息大约20分钟。
4）20分钟后再把面团揉成0.3毫米的厚度。
5）把揉好了的面团放入８厘米的圆形挞模（高度２厘米）。
6）用拇指轻轻把面团按压到模型里，多余的面团用刀切掉，备用。
杏仁奶油：
细砂糖22克，杏仁粉25克，中筋面粉４克，无盐牛油25克，鸡蛋25克，鲜草莓（切丁）适量
做法：
1）把细砂糖、杏仁粉、中筋面粉、无盐牛油和鸡蛋放入搅拌器中，用中速把全部材料打发，备用。
2）做好的杏仁奶油放入挞皮中，约50%满。
3）然后在杏仁奶油表面加入鲜草莓丁。
4）烤箱温度调至180℃，烤30分钟，放凉。
卡仕达酱材料：
鲜牛奶80克，动物性奶油10克，细砂糖15克，蛋黄１个，卡仕达粉８克，无盐牛油20克
做法：
1）将细砂糖、蛋黄和卡仕达粉搅拌匀。
2）把牛奶和动物性奶油加温，然后倒入拌匀的做法１再拌匀，倒入锅中煮至浓稠。
3）最后加入无盐牛油拌匀，放凉备用。
装饰：
新鲜草莓适量，小薄荷叶适量，镜面果胶（Neutral glaze）适量
组装：
1）将烘好了的塔皮挤上一层卡仕达酱，然后抹平。
2）把切好的草莓随性放在卡仕达酱表面。
3）用镜面果胶涂在草莓表面。
4）然后再放上小薄荷叶点缀便完成。
非凡布朗尼 Awfully Brownie
分量：20片
布朗尼材料：
55%黑巧克力262克，无盐牛油306克，红糖382克，鸡蛋７个，中筋面粉106克，泡打粉1.6克，可可粉26克，核桃300克
做法：
1）把巧克力和无盐牛油隔水加温至溶化。
2）将红糖、鸡蛋、面粉、泡打粉和可可粉拌匀，把做法１加入再拌匀。
3）加入一半的核桃和面糊拌匀，然后倒入30厘米x25厘米的烤盘中，把剩下的核桃放在面糊表面。
4）烤箱加温到180℃，烤30分钟，放凉。
5）把烤好的布朗尼切成 12.5厘米x3厘米的条形，备用。
巧克力饼片材料：
无盐牛油125克，中筋面粉112克，杏仁粉125克，红糖125克，食盐1.8克，可可粉15克
做法：
1）把全部材料放入搅拌器中，搅拌成一个面团。
2）将面团揉成0.2毫米的厚度。
3）然后切成12.5厘米x3厘米。
4）把切好了的面团放入180℃的烤箱烤12分钟，烤好的饼干放凉，备用。
巧克力酱材料：
动物性奶油100克，麦芽糖30克，70%巧克力62克，50%巧克力45克，无盐牛油30克
做法：
1）把奶油和麦芽糖加温到85℃，倒入巧克力拌匀。
2）再加入牛油拌匀，备用。
牛奶巧克力甘纳许材料：
动物性奶油A 100克，麦芽糖20克，牛奶巧克力160克，动物性奶油B 280克
做法：
1）把奶油A和麦芽糖加热到85℃。
2）将奶油倒入做法１。
3）然后再倒入奶油B拌匀。
4）放入冰箱过夜，隔天再用搅拌器打发，备用。
组装：
1）把切好的布朗尼放在盘中，挤上巧克力酱，然后再放上巧克力饼。
2）最后再挤上牛奶巧克力甘纳许，就大功告成了。
圈圈巧克力橙子酱 Choco Orange Marmalade Sable Cookies
分量：20片
巧克力饼片材料：
无盐牛油125克，中筋面粉112克，杏仁粉125克，红糖125克，食盐1.8克，可可粉15克
做法：
1）把全部材料放入搅拌器中搅拌成面团。
2）将面团擀成0.3毫米的厚度。
3）用５厘米的花朵模具，印出20片花的形状。
4）然后再用３厘米的花朵摸具，放在做法３中间，切割出空心的花朵形面团（10片）。
5）将做法４（饼B）和做法３（饼A）放入180℃的烤箱烤12分钟，取出放凉，备用。
橙子酱材料：
鲜橙460克，清水565克，细砂糖375克，苹果胶９克，细砂糖20克
做法：
1）将鲜橙洗干净再泡在冷水里，然后加热煮滚20分钟，再把水倒掉。
2）把橙切粹，倒入565克清水和375克糖中，用小火煮到橙皮软化。
3）苹果胶和20克细砂糖拌匀，倒入做法２，煮到沸腾，关火放凉，放入冰箱过夜，备用。
装饰（全部适量）：
糖粉，七彩缤纷糖珠粒，融化巧克力
组装：
1）将烤好的饼（A）涂上少许融化的巧克力在表面，然后再挤少许橙子酱在中间，备用。
2）把中间有个花洞的饼（B），挤上少许巧克力，在巧克力还没硬化时，再撒上七彩缤纷糖珠粒，然后撒上一点糖粉。
3）将饼（B）放在饼（A）上面，夹起来，美味的圈圈巧克力橙子酱饼就完成了。
陈伟彬在MCO期间，研究出以蒸的方式烤蛋糕，蛋糕体采用隔水烤的方式制作，也就是在蛋糕上和蛋糕下都放水，这种做法带有蒸的感觉。如此蒸烤出来的蛋糕，口感水润，蛋糕烤出来的颜色也比较鲜艳，吃起来较不热气。
