【悦食堂】药膳汤 了解体质再进补

大多数马来西亚华人对于药膳的观念，就是人人都可以到药材店去抓药来熬汤，又或者买现成已经配好的药膳汤包回家煲汤，其实这种适合全家人一起饮用的药膳，只占了‘药膳’的10%。今天就来看看拥有超过20年研究药膳经验的严居杰中医，为我们带来的５道药膳汤品，到底有何特别之处。

其实，药膳分成几个类别，一种是属于养生的，一种是比较大众化的，适合一家大小饮用的，还有一种是属于比较针对性的，就好比今天要介绍的这５种药膳汤，是特别对心血管疾病以及肝炎疾病所调配。

严中医强调，“我今天介绍的药膳汤，主要是让大众知道，原来药膳里面也有治疗性质的药物，这些配方并不是人人都能食用，更不能随便去中药店抓药来煮，要服用前，必须先谘询中医师意见，因为每个人的体质和病情都不相同。此外，药膳汤还必须配搭食疗，而不是仅仅喝药膳汤，疾病就会痊愈。”

川芎红花滴鸡精

材料：

川红花３克，川芎、当归各６克，鸡肉500克，鸡子黄３粒，绍兴酒５毫升，姜葱各10克，海盐５克

做法：

1）鸡肉洗净切块，抹上海盐腌制半小时，将姜葱、川芎、红花垫在鸡肉底下。

2）炖罐内隔离鸡肉及材料，以滴酒精的方式，隔水炖３小时取鸡精。

3）上桌前，鸡精可加入少许绍兴酒调味，鸡肉可以取出切片作为配食。

“川芎红花滴鸡精”适合心脏病患者（例如冠心病、心肌梗塞者）或手术后情况稳定，胃口正常下服用，它可调理心血，且具有活血化瘀、滋补气血功效，最好配搭以葱白熬煮的白粥一起食用。川红花，中药名为菊科植物红花Carthamus tinctorius L的干燥花，具有活血通经，散瘀止痛之功效。

丹参石斑鱼汤

材料：

丹参９克，麦冬12克，郁金６克，淮山12克，石斑鱼500克，姜18克，葱15克，料酒５毫升，海盐、鸡汤各适量

做法：

1）石斑鱼剖腹取出内脏，去鱼鳞，备用。

2）药材清洗干净沥干备用。

3）热油锅（少油），加入姜葱爆香后备用。

4）石斑鱼切块，放入炖罐内，全部中药及姜葱一起放入，加熬好的鸡汤500毫升（盖过材料即可）， 炖３小时。

5）服用前倒入５毫升料酒和海盐调味即可上桌。若喜欢喝浓厚汤汁，可以用武火将汤煮滚即可。

“丹参石斑鱼汤”具有益气养阴泻火功效，适合血瘀气阴不足。

丹参性味苦，微寒，归经心，心包，肝经，具有活血化瘀的功效。麦冬有养阴润肺之功效，郁金则有行气解郁，破淤，凉血功效（此药稍微味觉不佳，因此使用量不宜多）。至于淮山是在调理心气的情况下，作为扶持脾胃的功能，它能补脾胃，补肺和固肾。这一道汤药也适合正常人，作为保养心气的汤服用。

严中医补充，因工作长期熬夜，劳心劳力者，常出现心气不足的症状，身体感觉非常疲倦，甚至难以入眠，导致心火旺，口舌生疮和情绪波动大，这时服用解郁药物如郁金，就能发挥很好的效果。心阴不足者，生活起居应尽量避免熬夜，如此调理效果才更好，更快痊愈。

郁李仁小米佛手瓜汤

材料：

郁李仁15克，小米50克，佛手瓜300克，姜葱各10克，料酒少许，海盐少许

做法：

1）将郁李仁洗净，浸泡透，小米洗净，佛手瓜洗净切块，姜切块，葱切段，备用。

2）将1000毫升清水煮滚，将以上配料倒入，用文火熬煮至小米熟烂时，放入少许海盐和料酒调味即可上桌。

以“郁李仁小米佛手瓜汤”作为佐餐食用，具有润肠通便，下气利水，消肿等功效，适用于全身浮肿等症状，及B型肝炎患者服用。此膳汤可以用于肾病患者，外感浮肿的现象，平日大便不通畅，两眼胞（眼睛周围）及脚踝微微浮肿情况下，可以服用；这些症状也出现在老年人，阳气不足，水湿不化而出现的水肿，可以适当的加入淮山18克，以增加养脾胃的功能。除了针对重病患者的配汤外，普通人若出现小肠湿热，大便不畅者，用餐时也能偶尔配上这碗汤，有助于通便作用。

薏米白菜汤（高血压药膳）

材料：

薏米20克，白菜300克，葱10克，姜15克，植物油，海盐

做法：

1）将薏米清洗干净，去除杂质，白菜洗净切块，每段大概６厘米，姜切片，葱白拍扁备用。

2）油锅烧热，爆香姜葱，放入1000毫升水，加入薏米煮35分钟，放入白菜煮至熟透，以海盐调味即可。

“薏米”在药材市场有不同的名称，例如薏苡仁、苡米、苡仁等。在中国、日本和越南广泛种植，是传统的药食兼用谷物，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米种子含有丰富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米种仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维他命等。

薏米具备营养价值和药用价值，它含有丰富的脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，因此，薏米既可以作食品，也可作为药品。

今天介绍的“薏米白菜汤 ” 每星期可服用两次，若是血压稳定，则服用一次（必须配合治疗，服用高血压药物或主治医师治疗的配方）。此药膳汤不是作为治疗高血压或直接下降高血压的作用，但却能协助高血压患者在治疗期间，稳定其血压。

决明子豆腐汤

材料：

决明子６克，豆腐150克，海盐、姜葱各10克，绍兴酒５毫升

做法：

1）将决明子洗净，加水煎煮，取其汤汁备用，姜葱切片备用。

2）起热油锅（少油），爆香姜葱之后，加入豆腐和800毫升水，倒入决明子汤汁，煮15分钟，加入少许绍兴酒，即完成。

根据《本草纲目》记载，决明子“除肝胆风热，淫肤白膜，青盲。”决明子，民间或药材市场也称为“假绿豆”，味甘，苦寒性质，归经肝与大肠，用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结。因此，常用于肝炎患者，例如B型肝炎或慢性肝炎等，出现两目红丝或黄的体质；此药必须慎用，不能过量或长期使用，毕竟是苦寒之品，过量使用会伤及脾阳，反而不利调理体质。