【细调慢饮】品威士忌的4种杯型

别人品饮威士忌，总是能闻出“蜂蜜、太妃糖、香草、奶油蛋卷、葡萄干、柑橘…”等不同的气味，但你喝的时候，除了呛鼻的酒精味，却什么也闻不到。原来这跟你所选用的杯具有着莫大的关系！那么到底用什么杯具喝威士忌最好？一起来看专家怎么說。

使用威士忌杯具有三大原则，分别是“少好过多”、“远好过近”、“轻嗅好过猛闻”，不管用什么杯子，这三个原则都适用。例如以威士忌大师Jim Murray于2019年《威士忌圣经（Whisky Bible）》给了95分的“格兰卡登10年单一麦芽苏格兰威士忌“来做实验的话，将同样的酒，倒进两个一模一样的杯子里；一个倒入约10毫升，另一个倒入约20毫升。用同样的方式将鼻子凑进杯缘，量多的那一杯，酒精味的刺激感也重；但量少的那一杯，酒精所带来的刺激感就没那么强烈，比较能够嗅闻到格兰卡登的香草甜味，这就是“少好过多”的道理。

许多人品酒的时候，习惯将鼻子紧贴杯缘，但专家认为，可以先以15公分的距离去嗅闻，然后再把距离拉近，就能感受到不同的香气。至于嗅闻的方式，则建议务必细小轻柔，轻轻地和缓嗅闻，可以闻到带甜感的香草气味，大口猛吸的话，只会闻到刺鼻的酒精。嗅闻威士忌，就是针对自己过去所有的嗅觉经验，做一个总整理。

ISO（International Standards Organization）杯其实是1977年时由国际标准化组织的几位葡萄酒专家，所设计的品鉴用杯款。容量须为215±10毫升，杯高15.5公分，杯身直径不宽于6.5公分，杯口直径4.6公分；将50毫升的葡萄酒倒入时，液面应刚好停留在杯腹最宽处。ISO杯能忠实反应威士忌的风貌，也是个人静静品酩时的首选，用ISO杯不需要倒入太多威士忌，15到20毫升就很足够。

郁金香杯的形状就像一朵郁金香，搭配上细长的杯梗更显优雅。在较广杯肚之上采取的是较窄小的收口，好让威士忌的香气更集中。不过郁金香杯虽然有不错的“聚香”效果，但所闻到的味道，其实是经过杯子“修饰”过的。这里讲的“修饰”，不一定都是正向的，也有愈“修饰”愈糟的意思。因此要写品饮笔记，不建议用郁金香杯，但想要营造优雅气氛时，郁金香杯则非常适合。

凯恩杯是英国水晶制造商格兰凯恩（Glencairn），针对威士忌首席调酒师及品酒家，所开发的闻香杯，造型像极了威士忌的壶式蒸馏器。凯恩杯以略宽大的杯腹凝聚香气，再从杯口释放，杯口没有外翻或内缩杯缘设计，适合各类型烈酒。虽“凯恩杯”的命名由来，出自英国的生产制造商格兰凯恩；不过后来只要采取这个形式的威士忌杯，人们都通称为“凯恩杯”，未必是由格兰凯恩所生产。

在电影里最常出现的，就是这种底部宽厚、开口广阔的Rock杯了。不但适合以加入大冰球的方式来饮用威士忌，也适合用来调制鸡尾酒。其实Rock杯完全不适合用来“认真”品酒，但是，今天若只是想要轻松喝酒，最好能一边喝、一边跟朋友谈天说地，使用这种自由度高、变化多、没有拘束感的Rock杯，就会非常适合。

图：Pixabay、互联网