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欧洲有一句谚语：“吃得跟法国国王一样”，主要是因为宫廷炫耀性的饮食行为。日常膳食就已经内容和分量惊人，晚餐场面更有近500人服侍在侧。到底法国国王吃些什么菜式呢？St Regis Kuala Lumpur的两位法籍大厨就按照历史记载，为大马食客重现1600～1700年间，路易14最爱的宫廷菜，每月就只有一次！
法国料理口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，堪称为一种饮食巅峰艺术。在路易14时，法国料理可谓达到顶峰，宫廷饮食的奢华风气，还有各种烹饪方法，都通过仿效的贵族流入民间，形成后来独树一帜的法国料理。
今天，要来说的是居住在凡尔赛宫，以“太阳王”自称的法国史上最著名的君王ーー路易14。他的诞生是一项奇迹，因为国王与王后婚后23年都未生育子女，登基时只有５岁。由于他在巴黎经历过暴乱，所以，才将皇宫自巴黎罗浮宫迁移至凡尔赛宫。
凡尔赛宫是路易13在1624年买下的一片森林及沼泽地开发，打造成一栋两层楼的红楼砖房，以用作狩猎行宫。1665年，路易14花了近50年时间扩建，把凡尔赛宫打造成一座皇宫，也成为象征君主专制的最大化。他甚至把全国主要贵族集中在凡尔赛宫，除了要展现自己的王权威严，同时也借此消除这些贵族势力。所以，他经常举办浩大的典礼、晚宴、舞会、狩猎和娱乐活动，并规定这些贵族参加。
当中最为人津津乐道的，该数这位国王的晚宴和饮食文化。根据经常出现在路易14宫廷之中的圣西门公爵的记录，路易14每天都要进食两次，起床后只饮用茶汤，下午一点开始在房里的餐桌上进餐，叫“小食”，晚间10时才有“大食”。
路易14是有名的大胃王，所以午间“小食”的内容一样繁多，分量也惊人，包括４种汤品，分别为肉、鱼、蔬菜和飞禽；接着是炙烤雉鸡（或是鸭）腹内填有香料及馅料，第三道菜有羊肉、火腿、水煮蛋；再上一道菜蔬，包括三大份生菜、面点；饭后是水果、甜点及果酱。最惊人的是，他都能一个人吃完。有说，路易14死后，医生发现他的肠胃尺寸约常人的两倍。
晚上的“大食”场面更为浩大，整场最少有500人在侧服侍。每道菜都得有15名军官护送，仆人一一传送。这就是路易14用来向世人显示其尊贵不凡之处。
重新诠释宫廷菜
相信从以上这段路易14的饮食习惯及传统文化中，可以预先想像一下，接下来在St Regis Kuala Lumpur举办的“凡尔赛宫廷宴”（The Feast of Versailles），会有多么奢华丰盛。
未正式上菜前，The Brasserie主厨Clement Torrente与点心主厨Gael Moutet先出来与大家打招呼，顺道为这次主题解画。Clement来自法国南部凡尔赛镇，而Gael则来自巴黎，为了想让更多人了解他们的生长环境，决定重现路易14的饮食文化。他们按照史书上的记载，加以研究后，配上现今的烹调技术及食材，为大家重新诠释当年的宫廷菜。这做法与大家熟悉的满汉全席雷同，每一个人的理解及诠释都有不同，再加上现今的食材也不可能与当时一样，所以，也别再考究是否真的重现了当年味道，倒不如好好享受这做为帝王似的一顿“大食”。
前菜
一出来的前菜就有４道，全以路易14最爱的生蚝、龙虾、鱼子酱和蔬菜为主。当中最特别的是路易14是少数喜爱蔬菜的国王，为了能每天都吃到新鲜蔬菜，他于1682年，在凡尔赛宫内打造了一座专属于他的国王菜园Le Potager du Roi。这里拥有许多当季新鲜蔬菜，直到现在，这座菜园仍在种菜，同时也会出售给市民。
生蚝是路易14最爱的海产之一。新鲜的生蚝加上带有牡蛎味的滨紫草、莳萝油和柑橘凝胶，鲜中带酸，一口一颗真的好过瘾。
香酥软的饼皮中包裹着鲜甜的龙虾肉酱，精致美观。
酥松的挞碗内盛载了各种新鲜蔬菜：小红罗卜、白椰菜花、带有腌醋酸味的紫椰菜花、微辣的樱桃萝卜和扮演整体香气的黑松露片，中心还有芹菜泥做结合，完整了整道菜的风味和滋润度。
蜗牛肉剁碎后加入香料烹煮，再裹上面衣炸至香脆。为了增添珍贵感，圆球上放了鱼子酱做点缀。
汤品
路易14每餐之前都一定要喝汤，而且最少要有４种汤品，依次为肉、鱼、蔬菜和飞禽。这一次，厨师捧出来的这道汤品，采用了法国经典料理中常见的“小牛胸腺”（Sweetbread）。小牛胸腺指的是牛或羊的一种内脏，这次用的是牛，一般都会采用只有3～6个月大的小牛胸腺，主要是小牛饮食纯净，腺体没有腥味，且有着特殊口感。当小牛长大后，胸腺会萎缩不见。小牛胸腺在法国料理中常见，却很昂贵，除了稀少，做法也很繁杂。Clement主厨指出，首先得去筋膜，泡在冰水中去腥，再放入蔬菜汤里煮，然后再压缩出其精华，才能熬出一碗清新美味的Le Bouillon Du Roy汤品，其他加入的配料如薏米、黑松露等，已经不再重要。
主菜
为了配合路易14的饮食方式，厨师也为大家准备了２道主菜：一是鳟鱼；另一道则是肉类。据说，凡尔赛宫花园后方就有一条大运河，所以成了当时贵族和国王钓鱼的消遣之地，而鳟鱼或鲑鱼就成了餐桌上的主菜之一。另一道呈上桌的主菜是Le Pithivier De Louis，外形有点像国王派，内里填塞了牛肉、蔬菜和鹅肝，分量超大。Pithivier其实是法国的一个小镇，驼峰形外观上会用刀尖从顶部向外划出螺旋线做装饰，边缘呈扇形。而传统的Pithivier是一道已流传了逾500年的经典甜点，派皮内裹的是奶油杏仁馅。
低温慢煮的鳟鱼，肉质依然保持鲜橘色，口感细腻柔软。为了增添烧烤风味，Clement在表面上微微炙烧，再加上鳟鱼卵提鲜、洋姜、绿豆酱及巴西利萃取增加香气，炸脆鱼皮添口感，颜色艳丽，层次丰富。
酥皮派中先是一层氽烫过的包菜叶，然后依次是鸡肉与蔬菜泥、鹅肝、混合了牛肚菇的鸡肉与牛肉泥，中心下层才是烤得七分熟的牛里脊肉。另外，配搭了爽脆的西洋菜沙拉，使过多的肉类得到缓和肠胃作用。
甜品
甜品绝对是路易14不容忽视的环节，夏天时，他一定要吃国王菜园内种的草莓。另一道甜品巧克力则是西班牙统治者于1615年带到法国的产物，很快的便受到了法国人喜爱，特别是路易14和玛丽安托瓦内特女王。1770年，玛丽安托瓦内特女王更把私人巧克力工匠带进凡尔赛宫里，且封他为“王后的巧克力工匠”。除了巧克力，玛丽安托瓦内特女王也对马卡龙情有独钟。1533年起，马卡龙受到法国王室青睐，不管是亨利２世、路易14、路易15等都会品尝，而玛丽安托瓦内特女王在早晨或下午，都离不开马卡龙。
来自国王花园内的野生草莓带有天然酸甜滋味。以布瑞干酪制成的芝士蛋糕，轻柔如豆腐，配搭冰凉酸味十足的草莓雪葩，绝对能一洗主餐的饱腻感。
白巧克力外皮脆内里是浓甜的巧克力慕丝，中心有一片鲜橙，用以中和巧克力甜腻感，同时也让整体层次更丰富。
这就是法国皇室最爱的马卡龙，有蔓越莓、玫瑰白奶油和蓝莓疯柑叶三种口味。
为了能与不同食物做配搭，同时又必须能与住在凡尔赛宫内的皇室与贵族相配衬，调酒师费尽思量，从不同的历史片段中，找出每一个人所爱，调配出具有故事的鸡尾酒。
在香槟中调入茉莉花浓缩液，使整杯香槟带有茉莉花香。灵感来自国王菜园中的茉莉花树，也有说因为路易14不爱洗澡，需以香气遮掩体味之故。
因为路易14晚年身体不适，医生交代不许饮用香槟，唯有改饮啤酒。调酒师便以印度淡啤酒（IPA）混合柠檬糖油与麦梗，充满麦香及甘苦味，令人难忘。
深牛油浸泡琴酒，调和了白酒、柑橘汁和玫瑰花水，光闻已经醉人。由于琴酒经过深牛油浸泡，口腔中会有一股油层，牵引出鸡尾酒的独特性。这是从玛丽安托瓦内特皇后的制衣师Marie Jeanne Bertin的作品中取得灵感，希望能把客人带入浪漫奢华的法国时尚中。
黑醋栗酒、杂莓果、芝华士12年和苦精的混合，使原本带有多种风味的威士忌，被甜蜜的杂莓果和黑醋栗酒抢了风头。像是路易15的其中一名情人杜巴利伯爵夫人，因为有着艺术才华被国王赐予大笔财富，引起皇后不满，并惹来杀身之祸。
灵感来自经典的纸飞机调酒，同样使用了威士忌和柠檬汁，只是以Aperol和蒙特内罗利口酒取代了金巴利和诺尼诺苦味酒，反而让整杯调酒多了香橙味和各种植物的风味。名字灵感来自凡尔赛宫内的维纳斯厅，一间经常堆满水果的房间。
