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随着“超级食物”（Superfood）风潮席卷全球，羽衣甘蓝（Kale）崛起成为近年来最夯的健康名词之一，更被誉为“绿色女王”，这个看似平平无奇的绿色蔬菜，凭什么成为明星、超模、营养师、健身达人，甚至是科学家大力推崇的健康食材？医药科学博士兼本地私立医药大学微生物学副教授古玛（Kumar Kantilal）剖析羽衣甘蓝背后的健康真相！
他直言，忙碌的生活方式，加上不良饮食习惯，是很多慢性疾病（例如：糖尿病、肥胖症、心血管疾病、甚至是某些类型癌症）的根源之一，更令人担忧的是，营养不良其实也会提高人体感染病毒的几率：“研究表明，营养不良的人感染风险较高，原因在于这些人体内缺乏免疫系统所需的抗氧化剂、维他命、矿物质和植物营养素，这些都是打造良好免疫系统不可或缺的重要营养元素。提升免疫系统才能更有效地减少感染几率，以及预防各种与生活相关的疾病。摄取以上各种营养元素的最佳来源，其实就是水果和蔬菜，遗憾的是，根据2019全国健康和发病率调查（NHMS）结果显示，95%大马成年人的水果和蔬菜摄取量都不足，根本无法达到每日5份蔬果的建议摄取量。”
富含抗氧化预防疾病营养素
“超级食物”风潮盛行，在某个程度上能弥补现代人饮食中蔬果摄取不足等不良饮食问题。当然，在追求健康与营养的道路上，终究还是万变不离其宗，健康饮食的基础还是建立在“多元均衡”及“适量”两大原则上，在秉持原则的前提下，添加超级食物则能为健康加分！
超级食物（Superfood）这个名称很常用，可是至今并没有正式的科学定义。根据麦克米伦词典（The Macmillan Dictionary）的阐释，超级食物能帮你变得更加健康，甚至能帮助治愈一些疾病；牛津词典（The Oxford Dictionary）则将超级食物解释为营养丰富的食物，对人体健康十分有益。
古玛博士进一步解释，超级食物通常泛指营养含量高的食物，与一般食物相比，超级食物富含更多抗氧化、抗衰老、预防疾病的营养素，能让我们的营养摄入更加均衡，补充身体组织所需并提供全面性的绝佳营养，帮助增强我们的免疫系统。
古玛博士：适合摄取蔬果量不足者
古玛博士分析，相比起很多蔬果或其他超级食物，羽衣甘蓝的营养更为“超群出众”：“羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，与绿花椰菜和高丽菜同属于甘蓝家族。研究显示，羽衣甘蓝的β-胡萝卜素含量比番茄高出大约5.4倍、镁含量比日本芥末菠菜高出大约3.7倍，钙含量则比毛豆高出大约3.8倍。羽衣甘蓝也含有大量抗氧化剂和有其他重要营养成分。对于不吃奶制品的素食者，羽衣甘蓝更是补充钙质和维他命K的最佳来源。”
近年来，市场上有不少羽衣甘蓝制成的营养品或饮料，也许你会疑惑直接吃新鲜羽衣甘蓝不是更好吗？古玛博士认为，这些羽衣甘蓝制成品主要是为了方便性及让更多人能够摄取羽衣甘蓝的营养价值：“实际上，世界上很多地方并不会常年都有羽衣甘蓝，即使有，某些营养素也可能会在蔬菜的运输和储存过程中遭到破坏。所以，非常适合忙碌生活及日常饮食中水果蔬菜摄取量不足的人，或是正在寻找简便方法获取更多羽衣甘蓝营养的人。”
羽衣甘蓝怎么吃最健康？
烹调羽衣甘蓝时可能会破坏或减少某些营养成分，比如水溶性的维他命C和维他命B。所以，蒸、小炒或烤是比较能够最大限度保留营养素的烹调方式。
另外，也可以制成沙拉生吃，但要慎选产地来源，避免含有大量农药的羽衣甘蓝。另外，也可以选择喝羽衣甘蓝，比如无农药栽种及以最新鲜状态运送到工厂挤压成汁，再采用最低温度制成粉末状的羽衣甘蓝青汁，这也不失为另一种轻松方便摄取羽衣甘蓝营养的方法。
必备3大重要营养素
现代人3大健康关键词～维他命、矿物质与植物营养素！
古玛博士强调，维他命、矿物质和植物营养素，是现代人最重要的3大健康关键词，而羽衣甘蓝，则是同时具备以上所有营养元素的超级食物之一。
维他命（Vitamins）是维持身体健康所必需的有机化合物。通俗来说，就是维持人体生命活动不可或缺的物质，也是保持人体健康的重要养分。维他命在人体内大多无法自行制造或合成，必需依靠食物来取得。维他命在人体生长、代谢、发育过程中扮演着不可或缺的重要角色，使得身体能够维持良好的生理机能。维他命主要可分成水溶性和脂溶性两大类。
矿物质（Minerals）和维他命一样，都是人体必需的元素。人体需要矿物质来帮助细胞代谢并建立身体结构（从骨骼到血液，甚至是影响DNA的氨基酸）。人体必需的矿物质主要有钙、镁、钠、钾、磷、铁、锌等。
植物营养素（Phytonutrients），也称为植物化学物质，是植物中含有的天然化合营养物质，它们既是植物不可或缺的一部分，也能被人体吸收利用帮助调节人体生理健康。植物营养素的发现在营养学领域具有重要意义，它们具有抗氧化功能，同时还能支持免疫系统健康。很多植物营养素在抗氧化、防衰老、预防糖尿病、高脂血症、高血压等方面的重要功效都已经获得研究证实。
5招打造黄金免疫力
■每天摄取5份蔬果：无论是预防疾病或减轻病毒感染几率，建构好体内免疫系统防护网都是最基本的关键步骤。因此，每天摄取5份富含营养和植物营养素的5色蔬果，能有效促进健康免疫力。
■每星期至少运动3～5次运动：运动不但可以改善整体健康，还可以纾解压力。记住！运动需要持之以恒才有效果，所以每星期至少需要坚持运动3～5次，每次三十分钟。
■减轻压力：研究显示，长时间承受沉重压力的人，免疫力会比一般人低，而且感染疾病的几率也会增加。生活中记得要找方法（例如：旅游、运动、甚至是与朋友聊天）适时纾解压力，才能有效改善免疫功能。
■确保充足睡眠：人类睡眠的黄金时间是晚上十一点到清晨六点，这段时间可以让体内的器官进行修补与代谢，同时增加自身免疫力。
■均衡饮食：免疫系统需要从食物中获取能量以及营养摄取，一般来说，我们体内必需要摄取矿物质、维他命、蛋白质和醣类等。
