【好煮意】椰奶 热情的风味

无论是泰国的青咖喱，还是马来人、华人和娘惹人所烹调的咖喱，都会加入椰奶，椰奶是最具南洋风味的其中一种特色食材，椰奶不仅能让咖喱风味更浓郁，也能为甜点、蛋糕、饮料等，带来迷人的夏日风采。

椰奶除了可制成饮料或甜点，也适合用来炖菜、炖肉或煮浓汤等。椰奶能够有效融合不同食材的风味，让食物的美味更升级。在大马的传统杂货店和大型超市均有出售新鲜椰奶，若嫌新鲜的椰奶不耐存放，大可选用罐头椰奶、盒装椰奶或粉状冲泡式的椰奶，这样一来，要用椰奶的时候就不用特地出门购买，而且还方便保存。椰奶最简单的用法，就是直接加入果昔或燕麦粥中一起食用，这就是简单又美味的早餐。

椰奶含有铁、镁、钾、锌、锰等丰富的矿物质。椰奶中的锰含量特别高，因此多摄取椰奶，也有助于维持骨骼健康。椰奶的主要含量虽多为脂肪，但椰奶中含有中链脂肪酸（MCT），中链脂肪酸能促进新陈代谢。另外，椰奶的碳水化合物含量低，并含有精胺酸（arginine）可维护胰腺细胞的功能，因此对稳定血糖有帮助。最后，椰奶中丰富的月桂酸，可在体内转化为甘油–月桂酸酯，能帮助人体抵抗病毒和细菌。

材料：
芒果1粒（去​​皮切块）、凤梨 半粒（去皮切块）、椰奶240毫升

做法：

1. 将所有材料放入食物调理机中打成泥，倒入玻璃杯中即可享用。
2. 配方里的芒果、凤梨，可用番石榴、香蕉、木瓜等热带水果代替，或使用市售的冷冻综合热带水果。

材料：
鸡大腿3只约450克、泰式绿咖喱酱4大勺、茄子1条、甜豆角200克、麻风柑1粒、青红辣椒各一条、椰奶400毫升

做法：

1.茄子洗净切块，甜豆角洗净，鸡腿去骨，切小块备用。
2.锅下油，烧热后直接下鸡块炒3分钟至鸡皮出油，倒入绿咖喱酱炒香。
3.下茄子和豆角翻炒，倒入椰奶，转中火煮开。
4.煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，挤出麻风柑汁加入便完成。

图：pixabay