【健康百科】囤货食品过期？有些过期也可吃

由于受新冠肺炎（2019冠状病毒疾病)影响，为了防疫，不少人都尽可能留在家中；于是，就买了一大堆食物以防万一。人们可能不知不觉越买越多，甚至发现时食物已过期，心里非常挣扎，丢掉可惜，吃了又担心损害健康，如何是好?

其实，大多食物的保存期限都是由制造商根据他们的专业推测，订定消费者在一定的期限内食用完毕，换句话说，保存期限也可能指的是尝味期限，才能享用到最好的风味，而有些食品稍微过期，还是可食用。

根据外媒报导，食材的保存期限大不同，比如食用醋、蜂蜜、香草、糖、盐、玉蜀黍糖浆、糖蜜等几乎都能放久放，而且风味也不容易改变。而谷物类的质地越白，保存期限就越长，例如白面粉几乎可放好几年，甚至更久，但全麦面粉可能放几个月味道就会变质；同样的，白米可以保存很久，但糙米只能保存几个月。另外，燕麦片通常可以放一年，味道也都能保存，至于熟燕麦或即食燕麦的保存期限也是非常的久。

说到长久保存的食品，罐头肯定榜上有名。罐头食品如果以金属材质来保存，只要容器本身没有变形或生锈，一般都可以比使用玻璃罐保存来的更久，而且风味几乎能保持和刚买时一样；不过若罐头食品开盖恶或罐身上有凹槽凸起，就代表容器内已经孳生细菌，和食物发生化学作用而产生空气。

至于油品，大多数只要存放在密封的容器里，保存期限也都偏长，即使是存放在玻璃罐里也都不大容易变质；然而，开封后油品的保存期限可能根据外在环境或本身的质地而有所不同，但只要远离热源，就不太容易馊掉。

判断油品是否变质有几种方法，最简单的就是用味道来辨别；久放的油品通常会有一股金属或皂化的味道，有些油品甚至会产生腥味，如芥菜籽油；又或者可以用手指沾一点油摸摸看，馊掉的油触感通常会比较黏腻。

沙拉酱和油品或食用醋的成分相似，如果放在冰箱保存，通常可以维持数月，甚至长达逾一年；尤其和罐头的包装不同，沙拉酱一般是以窄瓶口的塑胶瓶包装，他们接触空气的面积更少，越容易保鲜。

值得一提的是，我们经常取笑家中的长辈用的是几百年前的调味粉，但除了味道可能改变，并不影响食用者的身体健康。芥末通常没有保存期限，而番茄酱虽然在开封后一年后会开始变色，但风味仍保持不变。

另外，腌渍香肠、腌黄瓜、蚝油、腌辣椒、辣椒酱、豆瓣酱或鱼露等都可保持很久；众所皆知的酱油也有传可以永久保存不会过期，但建议酱油应保存在冰箱内，避免味道变质。

整理：文静