【好煮意】鹰嘴豆 女人圣品

鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲也有很多人食用鹰嘴豆，因其形尖如鹰嘴而得名。鹰嘴豆源自亚洲西部和近东地区，如今印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上。鹰嘴豆稀有且营养丰富，它比其他豆类的营养更全面、蛋白质功、生物利用价值和消化吸收率，远高于其它豆类，并因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为“珍珠果仁”。

对黎巴嫩人来说，鹰嘴豆是最重要的主食之一，黎巴嫩鹰嘴豆酱，是将鹰嘴豆煮熟后磨碎，加入当地的香料、橄榄油和柠檬汁，味道酸中带咸，将鹰嘴豆酱包裹在脆嫩的薄饼中，是一种风味别致的小吃。在土耳其，人们喜欢用橄榄油和鹰嘴豆一起蒸熟，吃的时候加上土耳其酸奶作配料，味道咸香可口。

印度是生产鹰嘴豆的大国，印度菜中，鹰嘴豆料理是最受欢迎家常菜，即使是粗糙的松脆面包，只要搭配鹰嘴豆咖喱，也成能感动味蕾。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用材料。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东用作酱汁或沾面包吃。鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，是以色列人最爱的快餐食品炸豆泥(falafel)。

最重要是鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

如何煮熟干鹰嘴豆？首先把干鹰嘴豆浸泡在一大碗冷水中，水面应该至少比鹰嘴豆高出5厘米。有些人会往里加入小苏打，以中和硬水，让豆子更软。将干净的厨房毛巾盖在碗上，浸泡8小时，或过夜。

接下来，将鹰嘴豆捞出，冲洗干净，然后和大量盐水一起倒入锅中，也可以加入月桂叶、孜然籽、黑胡椒、大蒜瓣或姜黄等香料一起煮，以增加鹰嘴豆的风味。煮沸后，调至小火，继续煮60-90分钟，至鹰嘴豆煮出想要的软度，即可捞起，沥干水分，这时鹰嘴豆可当零嘴直接食用，又或者放凉后进行储存。

若几天之内仍未用完，可放入密封容器中，放入冰箱冷藏。若想储存久一点，可厨房纸巾将豆子上的水分拍干，放到一个密封的冷藏袋中，放入冰箱冷冻。要注意的是，豆子尽量不要重叠才不会黏在一起。

图：互联网