【健康百科】罐头也有营养？

随着新冠肺炎(2019冠状病毒疾病)疫情持续肆虐，加上行动管制延长至4月28日，像罐头这类可长期保存的食物就成了囤粮的热门食物。

罐头大受欢迎，却也有不少人认为其营养价值低，添加防腐剂，有害人体健康。罐头真的这么糟吗？

营养专家指出，人们认为罐头“不健康”未必是对的。先说罐头需要添加防腐剂来防腐，這并不正确，一般上罐头食品的制作过程，是采用密封和高温杀菌，使食物达到无菌状态，从而避免腐坏。

那么，高温制程不就破坏食物的营养成分。其实，如果把肉拿进烤箱烤很久，与罐头的肉相比，两者丢掉的营养不会差太多。

经过高温杀菌制作

新鲜的肉类和鱼类，含有丰富的维他命B群，制成罐头后，这部分营养素会有所流失；但主要营养素多为脂溶性维他命、矿物质、脂质和蛋白质，经高温杀菌制作罐头后，保留的量仍比较高。因此，吃鱼、肉罐头跟家里自己煮的鱼、肉料理，营养差别不大，更何况人们平常加热烹煮食物，营养一样会流失。

虽然罐头营养保留没有想像中的不堪，但存在两个问题。我们以肉类罐头为例：

1. 看不到制程：无法得知罐头选用肉的品质及新鲜程度，自己买生鲜食材则可以挑选。所以买罐头时，不要贪小便宜，买有品牌的厂商通常品质较可信赖。

2. 调味较重：再怎么说，罐头调味料多，盐分、油脂都高，并不像自己下厨可控制调味料分量，三高和慢性病患者要注意。

罐头最好不要直接吃，加入生鲜食材一起炒，运用罐头的油和盐去调整整道菜的味道，不必再加调味料也比较营养均衡。

文：文静

图：Pixabay