八角，又称大茴香、大料，学名八角茴香，是八角树的果实，外形有6—8个角，一般为八个角，故名。客家人和潮州人无论是卤还是焖煮食物，都少不了八角，由于能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角带甜味和强烈芳香气味，也是五香粉的主要原料。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。目前品质最好的八角来自越南。
有时候我们会发现买回家的八角不是八个角，有的甚至十一个角。原来那是“假八角”，含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。人们购买八角时，可以从外观和口味两点来分辨，从外形上看，真八角呈褐棕色，角瓣整齐且开一半，露出里面的种子。假八角则色泽浅黄，角瓣不整齐，角的尖端带钩。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴，假八角味淡，有一股类似樟脑气味，食用后有麻舌感。
八角可作为美味调料：
1.八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等，人们喜欢在制作牛肉时加入，可除腥膻等异味，增香及促进食欲。
2、炖肉时加入八角，其香味可充分水解溶入肉内，增肉香味。
3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，菜，吃起来会有荤菜的味道。
材料：
五花肉 1条（切片）、姜片 10片、八角 3颗
调味料：
五香粉 1小匙、酱油 5大匙、冰糖 1大匙、米酒 1大匙
做法：
1.干锅煎五花肉将油逼出。
2.待肉煎至两面金黄后加入姜片、八角及所有调味料。
3.加入足够淹过食材的水，大火煮开后转小火煮20分钟便完成。
材料：
巧克力粉两汤匙、八角3颗、鲜奶油200毫升、鲜奶400毫升
做法：
1.先将八角、鲜奶油与鲜奶混合均匀，然后煮滚。
2.巧克力粉加一点热水搅拌均匀，倒入做法1，再次搅拌均匀即可。
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