【好煮意】白胡椒这样选

白胡椒气味芳香，无论是撒在粥或汤上，还是蒸鱼腌肉的时候适量的加一些，都能很好的起到提鲜、去腥和增香的作用。胡椒多生长于高温和长期湿润地区，由于性味辛热，因此有温中散寒止痛的功效。

白胡椒，虽然有个“白”字，但千万不要买纯白色的白胡椒，颜色过白的白胡椒很可能沾了面粉，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，风味浓郁。白胡椒的味道，应有强烈的辛辣味道，劣质的白胡椒多呈土黄色，杂质较多，有难闻的气味，辛辣味也较淡。此外，购买胡椒的时候，可以用手指按压一下胡椒粒，若发现胡椒粒空心或易碎则尽量不要购买。

为何黑胡椒比白胡椒便宜？其实黑胡椒就是还未成熟的胡椒，采收时是青色的，而白胡椒则是已成熟的胡椒，采收时颜色类似深猪肝红。由于白胡椒的种植时间长，成熟了的胡椒也较难处理，加工程序较困难，因此，白胡椒的价钱较黑胡椒贵。因此一些不法之徒为了谋取暴利，而在黑胡椒表面裹上一层面粉，充当白胡椒出售。

如何正确存放胡椒？

1.粒状的香料，如胡椒、豆蔻、黑/白胡椒，若置放在阴凉通风处（远离火炉，不受太阳直射），可存放3～5年。如果是颜色较鲜艳的香料，如青豆蔻、肉豆蔻皮等，就必须存放在冰箱。

2.磨成粉的胡椒或其他香料必须存放在冰箱，可存放1～2年，可用小罐子适量装一些放在厨房阴凉通风处备用（远离火炉，不受太阳直射），其余的存放在冰箱。

3.盛装香料的器皿最好用玻璃瓶，因为有些香料的油脂会侵蚀塑料，而塑料的味道也会影响香料的香气。

材料：
猪肚1个、白胡椒粒 适量、盐 适量、姜片 适量、薏仁 适量、莲子 适量

做法：
1.新鲜猪肚一个，用料酒内外搓洗，倒去浊水，然后加入少量面粉和盐，反复揉搓，洗净，再用面粉和盐重复揉洗两次。猪肚内外的粘液杂质均洗净，冲水沥干。
2.汤锅中的水煮滚，加入料酒和姜片，放入猪肚，氽水去腥，捞起沥干水分。
3.刮去猪肚内外的杂物，然后切成1厘米宽的长条。白胡椒粒入锅炒香，然后碾碎备用。
4.白莲子和薏仁米用水洗净泡开。将切好的猪肚、姜片、薏仁米、白莲子、白胡椒粒一起放入砂煲内。
5.倒入清水，煲汤2小时。汤色变乳白，飘出胡椒香气便完成。

材料：
白萝卜1条、排骨 适量、白胡椒粒 适量、姜3片、红枣 适量

做法：
1.排骨洗净，加盐腌2小时。
2.爆香白胡椒粒（不加油），倒出将胡椒粒拍碎。
3.煎香姜片，加萝卜炒一会儿，放胡椒粒和6碗热水。
4.加入排骨和红枣煮至滚后，转小火煲1.5小时，加盐调味即可。

图文：互联网