荷兰豆为蝴形花科豌豆属植物，别称青豆、甜豆、菜豌豆等。荷兰豆原本是“荚硬豆硬”的，经过改良后成了现在的“荚软豆甜”， 由于口感好，营养价值高，成为受界各地均受欢迎的食材。
荷兰豆种植栽培历史悠久，产地并非是荷兰，而是泰国和缅甸的边界，后来由荷兰人带到中国以及欧洲，成为地中海沿岸的特产。在大马荷兰豆通常都是用来炒炸菜，但在中国广东，它的最佳搭档竟然是腊肉。
中餐用荷兰豆配腊肉，其实是为了降低荷兰豆本身的生腥味，荷兰豆配腊肉、腊肠一同爆炒，腊肉、腊肠的盐分可以逼出荷兰豆的水分，去除生腥味，而荷兰豆又可吸收腊肉、腊肠的油脂，增添咸香风味。在西餐方面，荷兰豆也经常被用作配料，且搭配味道浓重的酱汁，这么做也是为了掩盖荷兰豆的生腥味。
荷兰豆适合用于爆炒，因为爆炒最能保持其爽脆的口感。值得一提的是，荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的，必须煮至全熟菜能吃，否则会中毒。荷兰豆应用沸水汆烫至熟或热油炒至熟透，才能食用，你也可以选择先汆烫再炒，经过汆烫的荷兰豆，很快就被炒熟，所以炒荷兰豆的时候只需要3分钟便可。此外，炒荷兰豆的关键在于对火候和时间的掌控，在烹饪时一定要用大火快炒，这样炒出来的荷兰豆才能保持其爽脆的口感和青绿的色泽。
炒杂菜
材料：
西蓝花20克、荷兰豆20克、黑木耳10克、腐皮20克、虾子 50克、红萝卜20克
调味料：
盐5克、酱油5克、糖3克、胡椒粉3克、香油5克、葱姜蒜末各5克、油适量
做法：
1．腐皮提前用温水泡软，所有的食材洗干净切好备用。
2．锅中放入少许油，把葱姜蒜末爆香，放入虾子炒一会儿，加入所有食材翻炒。
3．调入盐、糖、酱油等调料翻炒，出锅前淋入香油即可。
图文：互联网
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