【好酒趣】精酿啤酒有什么特别？

精酿啤酒在这一两年内，真正受到大众喜爱及追捧。虽然价格非常高，几乎是工业啤酒的三倍，但其追随者依然络绎不绝。到底精酿啤酒有什么特别？与工业啤酒有什么差别？琳琅满目的品牌及风味又该如何选择？

曾在2014年写过一篇关于精酿啤酒的文章，当时根据Ales & Lagers老板Kennhyn说，他早在2008年就与朋友合力创办beerbeer.org部落格，推广各类啤酒包括精酿啤酒。同年，Luen Heng F&B有限公司设立了Brussels Beer Cafe，从欧洲引入各种啤酒，让大家见识了不同的啤酒品种。2010年，Heneiken Malaysia Berhad引入德国知名的Paulaner，并举办大型Octoberfest啤酒节，使得年轻人开始把饮用这些进口啤酒当成一种时尚。最重要的是，人们开始醒觉，啤酒不只有拉格（Lager）和Stout，还有许多不同口味。

2010年，大马出现了一家标榜着提供新鲜酿造啤酒的Overtime，口味独特的Starker啤酒早已为手工啤酒埋下伏笔。2011年尾，吉隆坡开了一家以手工啤酒为主的Taps Beer Bar，后来售卖手工啤酒的Ales & Lagers设立，让大马手工啤酒市场兴起。

坐落于雪州梳邦百利广场门口的Farmer’s Bar老板莫乙泽透露，大马精酿啤酒始于2010年，直到2018年才正式于大马风行，进口商开始应需求引进更大量的啤酒品牌。所以在2018年杪，精酿啤酒在市场的选择才真正多样化。

2019年属于精酿啤酒最美好一年，不但种类品牌及口味持续增加，此文化更延伸到槟城和马六甲。这一切都得归功于社交网站的宣传，让年轻人开始留意到精酿啤酒。

300种精酿啤酒

当初会开设Farmer’s Bar也是为了让朋友们有个喝酒及存酒的地方。于是，他们申请了进口啤酒执照，再拿下赛城一家店面存放啤酒。“那时候想着，反正就有店面放啤酒，不如装修一下也可以变成一家精酿啤酒吧。”

没想到反应受落，很快地就在蒲种、哥打白沙罗和梳邦再也设立了另外3家设计风格不一样的分店。

店里最里边有着一整排雪柜，摆放着超过300种来自逾10家酒厂的精酿啤酒。除了瓶装，他们也有约12种上啤酒泵的品牌，所以会有小杯装出售。那么，哪一种比较好喝呢？

两者都各有千秋！因为精酿啤酒在酿造过程中没有经过杀菌步骤和过滤，而瓶装的精酿啤酒稳定度较好，寿命也较长，约9个月至一年，反观上啤酒泵的则必须趁新鲜喝掉，寿命较短。

一些酒精度较高的，可以存放的时间超过一年。“其实，往往在经过酒厂瓶装好后运到大马，再于关税局中办理手续的时间，拿到店里的精酿啤酒可能已经花了好几个月时间。这些都必须计算在进口商的成本上，都是我们所需背负的风险，也是为何精酿啤酒价格那么高的理由。”

精酿啤酒=工艺啤酒

精酿啤酒或被称为工手啤酒，词汇来自“Craft Beer”的翻译，从字面意思来看，就是工艺啤酒。

最开始是由美国酿酒协会“BA-Brewers Assiociation”提出的，主要规范了某一程度以下的年产量。大型饮料集团没持有超过一定股分，而且没有用奇怪化学合成物来酿酒的酒厂，酿造出来的啤酒都可以被称为“精酿啤酒”。

再者就是精酿啤酒仅需要4种原料，包括麦芽、啤酒花、酵母和水，酿酒师会再视情况选择添加其他可作为啤酒口味变化的天然副原料。工业啤酒与精酿啤酒有着明显差别，前者配方单一，选材不外乎一两种，除了方便大量进货，压低成本，产品亦能符合大多数人口味；后者会尝试不同原料组合，善用天然添加物，酿造出千变万化的风味。

如何挑选精酿啤酒？

看着酒柜，排列整齐的精酿啤酒让人眼花了乱，到底该选哪一款比较好喝呢？莫乙泽先与我们上了一堂精酿啤酒小常识，让你认识精酿啤酒的种类。

下图左起：

◆Stout斯陶特：这就是大家熟悉的爱尔兰啤酒斯陶特，以深色麦芽酿造，酒体呈黑褐色，带有巧克力、咖啡、黑莓、烟熏或一点酸味。

◆Porter波特：可说是较淡的Stout斯陶特，重烘焙麦芽味，有时还会有坚果、龙眼干、巧克力和焦糖气息，酒体温润饱满。

◆Pale Ale艾尔淡啤酒：属于淡口味啤酒，用烘焙麦芽与啤酒花发酵而成，靠近鼻子时可闻到啤酒花香，适合下午炎热天气饮用。

◆Lambic拉比克：比利时酸啤酒，利用自然发酵把原麦芽汁中的糖分转化为酒精，带有天然酸味。

◆Sourbeer酸啤酒：带有酵母菌发酵所呈献出来的酸味，也有一种是在酒中加入酸味水果所带来的酸味。

◆Lager拉格：在低温环境下发酵酵母酿制，口感清新，以啤酒花和麦芽风味为主，比艾尔淡啤酒的口味更淡些。

◆Gose古斯：是目前中国北京非常火红的一种酸味和咸味啤酒，除了酸咸味，还有微微的苦味，且常伴有水果、坚果及香料味。收口干，味道明亮，非常清爽且有汽泡感。

◆Double IPA双倍印度淡色艾尔：其实这个双倍的意思是，比IPA酒精更高的意思，苦中带出甘甜味。

◆IPA印度淡色艾尔：较高的苦度和浓烈香气，适合老酒鬼饮用，因为对于苦和香交织出来的味觉体验会欲罢不能。

看完这些不同风味的精酿啤酒后，有没有较容易为自己想要尝试的口味和风味做出选择呢？莫乙泽也教导大家看酒标，大部分酒商都会在酒标上写明风味，还有酒精浓度（AVB）和苦度（IBU），数目字越高代表此酒越苦，而50就已经很苦了。

该用什么杯？

喝好酒，当然要有好杯加持，喝精酿啤酒最好就是用特别为精酿啤酒而设的特酷杯（Teku）及郁金香酒杯（Tulip Glass）。

特酷杯：圆肚杯身能保持啤酒香气，窄口设计有利香气集中，高脚杯设计则避免手掌温度让酒温上升。此杯最大特色在于喝酒时，饮用者的口鼻会被杯子罩着，像氧气罩般，让嗅觉与味觉能完全沉浸在啤酒中，因此啤酒侍酒师多会将此杯款用在水果、蜂蜜等重视香气，或口味较强烈的啤酒。

郁金香酒杯：这种又圆又矮的啤酒杯，最好就是用来享用艾尔或者比利时啤酒，酒香最浓，麦芽味道更出众，令你可以直接感受得到，而且杯口可以造出更幼滑的泡沫感觉。