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马来西亚马爹利早前邀请了两位来自法国著名酒吧Le Syndicat的调酒师来马，给钟爱马爹利的人授课，同时在不同的酒吧当客席调酒师，赋予这源自法国的奢华饮料全新生命。
马来西亚马爹利早前把荣登Time Out Paris第一位及世界50大酒吧排名第24位的Le Syndicat酒吧调酒师Juliette Larrouy和Ike-Sy Paquemar邀请到大马，并到不同的酒吧举办3场独特客席活动，让大家能够清晰了解法国酒的法国魂。
记者受邀参与了他们在Bar Trigona举办的大师班，为大家讲述了法国鸡尾酒的特色和趋势外，更即场示范及品尝他们特别为Martell Noblige Cognac调配出来的2款鸡尾酒。
Martell Noblige Cognac名称源于古法语中的 “Noblesse Oblige”，意指“应贵族身份要求”，可说是专为尊贵人士特别酿制的奢华干邑。它采用了逾70种生命之水进行调配，再于橡木桶中熟成至少4年，完成果香与木香的完美结合。Noblige Cognac入口刚劲有力、优雅平衡、余韵持久，带有水果的柔滑、口感丰腴，并夹杂着复杂的木香。
配合这场客席调酒活动，Juliette Larrouy和Ike-Sy Paquemar以两种不同的主题，设计了6款特色的鸡尾酒。以“客制你特属口味”的首个主题，主要是在特调的鸡尾酒上， 让你自由选择不同的最后风味，像是为Sidecar加入柠檬、青柠或是葡萄柚做点缀？抑或是为Sazerac喷上黑胡椒、烤芝麻或是苦艾酒做最后的调香？
另一个主题是“调酒液”，他们特别为干邑制作了两款调酒液，一个是带有坚果风味的酸葡萄汁，还有就是带有蜂蜜、茶及橘子风味的Honey B。
■Martell Noblige混入了以坚果风味为主的酸葡萄汁后，多了一层酸甜滋味，使得整体口味清爽香甜，不爱干邑甘苦味的人绝对能酒量大增的多喝几杯。
■除了有Martell Noblige外，还加入自制的百合花糖浆、甜苦艾酒、柠檬汁、黄梨汁和蛋白，形成了一种顺滑稠密口感的鸡尾酒，最后再任由客人选择加入烟薰苦精、番红花或是橙花，让整杯调酒多一层自己喜爱的味道。
■用的是Martell Noblige、苦艾酒、糖浆和苦精调配而成，味道醇厚甘苦，完美的为干邑增添了厚度。调酒师让客人自己选择喷上黑胡椒、烤芝麻或是苦艾酒做最后调香，以得到属于自己喜爱的味道。
■一杯充满果味的清新鸡尾酒，Martell Noblige里加入蓝莓、雪梨利口酒、柠檬汁和姜汁汽水，最后再让客人选择以薄荷叶、百里香或是迷迭香做装饰增香。
■这杯Honey B有着蜂蜜的甜、茶的清香，还有橘子及南姜的酸及辛辣味，丰富了Martell Noblige的层次感。
Ike-Sy Paquemar： 鸡尾酒不应该是奢侈品
趁着Juliette Larrouy和Ike-Sy Paquemar的到来，记者也与他们做了一个简短的访谈，以便更清楚了解法国鸡尾酒的情况。
今年才25岁的Ike-Sy Paquemar说自己因为不懂得念书，所以一毕业就出来社会打工，曾当过园丁和侍应。但他明白自己喜欢的是具有创意的工作，因此当Comptoir General让他站在酒吧后当调酒师时，才真正明白自己找到了喜欢的工作。虽然他没有调酒经验，但却只花了两个月时间学会所有基本的经典调酒及技法。他的这份天赋很快地让Le Syndicat老板看到，邀请他加入，并让他学习所有正规的调酒技法及知识。
“我喜欢调酒师这份工作，因为它能像厨师般自由创造新饮料。而当客人满意你的作品时，那份满足感是许多工作都无法找到的。”他认为一名优秀调酒师，不只是要让客人喝到好的调酒，也必须让他们对你的服务和环境觉得舒适。
询及他的工作时，他说自己主要工作是负责公司接下来的奢华品牌活动，像是迪奥、Prada等。他会针对不同的活动主题，调配出适合的饮料。“我们的鸡尾酒吧主要以售卖法国酒为主，所以我们都会选择以该国出产的酒、食材等做配搭，再取得平衡口感。”
他举出自己曾在英国伦敦一项活动中，调出一杯目前最满意的调酒，他使用了干邑、香槟、白葡萄酒、柠檬汁、麻疯柑和酸葡萄汁做配搭，味道酸甜清爽，香槟的汽泡感在嘴里迸发出清新风味，受到该地客人赞赏。
Ike-Sy Paquemar也是法国知名调酒师，钟爱于社交媒体上分享他的作品。“我觉得这是有必要的，因为社交媒体能与全世界接轨，让你随时随地紧捉世界各地的鸡尾酒流行趋势。”
他也明白，目前有许多地区把鸡尾酒当成了奢侈品，但他就对此感到反感。虽然工作上经常面对各种奢华品牌，但他却另有一番见解。他觉得不应该把鸡尾酒变成奢侈品，否则就只有一部分人有机会享用，少了“分享”的乐趣。
Juliette Larrouy： 改用法国酒宣扬法国魂
同样年仅25岁的Juliette Larrouy，不但是Le Syndicat的调酒师，也是副经理。她说，在成为调酒师前，自己是一名厨师，曾在米其林一星餐厅Champs Elysees工作。后来发现烹饪难以捉住自己的心，便慢慢地往调酒这一块发展。
2015年，她加入了Le Syndicat，学习一切有关调酒的知识。2018年，已经升格为酒吧的首席调酒师。现在更是酒吧的副经理，升级为管理层。大家一定对于这位女性调酒师感到好奇。她说在法国调酒师的男女比例其实很平均，几乎是一半一半。
“这里的某些酒吧可能一个女性都没有，但也有些酒吧是由全女班在经营，所以并没有任何对女性调酒师不公平的事件发生。”只是说到底，厨房和酒吧仍然是男人最原始的世界，所以当一个女性闯进去时，仍然需要比其他人花更多时间去得到上司的信任。“当你证明了你的能力后，能得到的回报也肯定会比别人多。”
她也解释，法国最著名的就是美食及酒，反观鸡尾酒却不如美国和英国般发达。“我们有世界闻名的烹饪学院及葡萄酒学院，就是没有鸡尾酒学院。”因此，法国调酒师圈子并不大，大家的关系就非常密切。
“我们的关系都很好，也愿意分享大家的食谱。如我会发电邮跟朋友说，你店里的咖啡糖果很好，我想接下来的调酒可以用到，朋友就会马上发食谱给我，告诉我制作的方法。有时，朋友来店里喝东西问起我某些东西怎么做时，我也会叫他进来厨房做给他看。”
她透露，虽然法国的鸡尾酒世界并不算庞大，但却深受大家注目。“法国的鸡尾酒刚开始时，只是仿效其他酒吧般什么都有。直到Le Syndicat开创，注明只售法国产酒制作的鸡尾酒时，才让大家去思考何为法国鸡尾酒。”
她开心地坦言，这是一个值得高兴的转变，因为现在许多法国酒吧都开始转以法国酒来调制鸡尾酒，向全世界宣扬何为法国魂。
