【中材实料】陈皮 陈久为佳

陈皮又名橘皮，为芸香科常绿小乔木植物橘（Citrus Reticulata Blanco）及其同属多种植物的成熟果实之果皮。主产于中国广东、福建、四川、浙江和江西等地，秋末冬初果实成熟时采收果皮，晒干或低温干燥。由于新鲜的橘皮味较辛辣，因此以橘皮陈久者佳，故名陈皮，去白者叫橘红。本品含挥发油，柠檬烯、黄酮甘（陈皮甘）、川皮酮及维他命B1和C等。

于英迪国际大学中医系担任讲师的石维德博士介绍，陈皮以广东新会茶枝柑的柑皮品质最好，所以，中医处方常写“广陈皮”或“新会皮”。其性味归经为辛，苦，温，归脾肺经，功效为：理气健脾，燥湿化痰。主治：脾胃气滞证与寒湿所致之咳嗽有痰。 本品辛行温通，能行气止痛，健脾和中燥湿，对脘腹胀痛，恶心呕吐，胃口欠佳等脾胃疾病有帮助。可以治疗咳嗽，嗓子不清，喉中好像有一股痰，无法吐清的问题，也可治疗胁肋疼痛和乳房结块。

《神农本草经》：“主胸中瘕热，逆气，利水谷，久服去臭下气。”《本草纲目》：“疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。”陈皮乃芳香之品，人多食味道腥臭的肉类，尤其鱼与海产类食物，其腥臭容易在人体脾胃产生阴寒湿邪，妨碍脾胃运化，气机失常。

在食物或食疗中加入芳香化湿，理气健脾的陈皮，能够改善脾胃运化不佳的问题。现代人的口臭问题，很多时候是因为肠胃里的肉类腐败发臭的倒逆之气，食用陈皮，能够帮助解决口臭问题。现代研究发现，陈皮里个别的化学成分，有增强心脏收缩力，扩张气管作用，抗血栓形成，利胆作用。

农历新年期间，吃剩的柑皮特别多，可拿来制作陈皮，石博士建议用永春芦柑或一些皮比较厚的橘子类果皮。“可以尝试将柑皮放入汽车内晒干，大马天气非常炎热，车停放在户外，车内的温度非常高，将柑皮放入车内，柑皮很容易被晒干，且下雨天也不必担心会被雨水淋湿。柑皮在蒸时，农药会挥发掉，经过久蒸久晒后，也能杀菌和防止发霉。将晒干后的陈皮置入密封的玻璃罐子存放，远离潮湿，只要不发霉，陈皮以陈久为佳。”

陈皮甘草茶

华人的传统甜汤“陈皮红豆水”，在浓郁的红豆水中加入味道清香的陈皮，能让红豆水浓而不腻，甜中带香。

除了红豆水，原来陈皮也可以拿来泡茶。陈皮配搭甘草，能使茶味清而带香，甘而不腻。一壶茶的分量可用7～8克陈皮，加入两三片甘草，甘草性甘平，益气补中，清热解毒，祛痰止咳和调和诸药。配以理气健脾，燥湿化痰的陈皮，能补中理气，祛湿健脾。

此茶芳香化湿，对喉痰不清，口气臭的人最为合适。但不建议食用市面上出售的零食陈皮，因为添加物太多，也没有任何功效。

自制陈皮

首先，柑皮用盐水侵泡，然后再仔细清洗，把残留在柑皮上的农药、细菌和脏污洗净。之后将柑皮放在蒸盘上蒸半小时，沥干水后，将陈皮放置在托盘上，拿去晒太阳，连续晒一个星期左右，至陈皮变干变硬为止。