【中材实料】核桃外表丑陋补益大

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，核桃更是一种药食两用的食材，性温，含大量亚麻酸，具有补肾、补脑功效，非常适合老人食用。此外，核桃也适合肠燥便秘的人食用，因为油脂含量高，具有润肠、预防便秘功效。

核桃性味甘，温，归肾、肺、大肠经。主治补肾（补肾固精），温肺，润肠，对于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结皆有疗效。核桃含丰富的Omega 3，拥有抗氧化功效，可以补脑和预防心血管疾病，其润肺功效对于咳喘也具有疗效。

郭添爱中医介绍，“有些人会觉得坚果类比较难消化，但若将核桃加入汤中一起煲，它就会变软，也变得容易消化。我经常煮素汤，会加入昆布和核桃一起煮，核桃煮汤的味道就像加花生一样，能让汤充满坚果香甜风味，而且它煮一下就软，不像花生必须要煮很久才会软。”除了煮汤可以加核桃，煮粥时同样可以加入，核桃其实算是坚果类中比较软的一种，因此，用核桃制成零食、撒在沙拉上、做面包时加入或打成核桃酱，也适合各年龄层人士食用。

“如果想要用核桃煮汤，具有补益的药材汤或莲藕汤会比较适合加核桃，而那些清热的汤如：老黄瓜汤和西洋菜汤等则比较不适合。家里如果没有烤箱，可以用平底锅干煎核桃，但核桃比较大颗，需要较长时间。”

如何挑选优质核桃？“核桃应该要挑选颜色白一点，没有碎粒，没有一层粉末黏在表面上。新鲜核桃必须储存在冰箱，因为它油脂含量高，不放冰箱很容易臭油耗味 ，若购买未去壳的核桃，则比较耐放。”郭添爱中医建议读者，坚果类不要买太多，最好是吃多少买多少，因为坚果容易氧化变质，甚至有产生黄曲毒素的风险。

养生核桃粥

这道养生粥可以补气补血之余又能润肠，适合体虚便秘的老人。

材料：（5～6人份）

黑米（浸泡过）１杯，薏仁（浸泡过）１汤匙，清水5～6 杯，核桃半杯，红枣4～5粒，香菇３朵，昆布１小段，枸杞子1～2汤匙，芝麻１茶匙，盐适量，山药１小段

做法：

1）把所有食材（除了芝麻和盐）放入锅里，大火煮滚后，转小火焖煮30～45分钟至软。

2）熄火前，以少许盐调味，撒上芝麻就大功告成。

健康核桃小零食

材料：

核桃２杯

调味料：

红糖４汤匙，酱油２汤匙，辣椒干１条，清水１杯，白芝麻２汤匙

做法：

1）把所有调味料倒入小锅里混合均匀。

2）把核桃洗干净，放入锅内和调味汁搅拌均匀。

3）开小火，慢慢搅拌，煮至调味汁收干。

4）倒入烤盘，铺平。以150℃烤大约20～25分钟。

5）烤好后，撒上白芝麻。

6）冷却后，收入玻璃瓶当零食食用。

* 不食辣者，可以把辣椒干省略。