中材实料《藜麦 粮食之母》

藜麦，别称印第安麦、昆诺阿藜、奎藜、灰米或小小米。原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。由于其丰富、全面的营养价值，养育着印加人民，古代印加人称之为“粮食之母”。

藜麦在1980年代，被美国宇航局用于宇航员的航空食品，联合国粮农组织认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美全营养食品，列为全球10大营养食品之一。

擅长针灸治疗的林钰彬中医介绍，“藜麦是一年生草本植物，虽然名字里含‘麦’，但其实不属于谷类粮食，而是跟菠菜、甜菜等同属藜科植物（别称藜亚科)，所以又被叫‘假谷物’。藜麦是优质完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16～22%（牛肉平均20%），其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白，故对于素食者是很好的蛋白质来源。”

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，还可以修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、抗癌等功效，适于所有群体食用，尤其高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病患者，以及婴儿、孕产妇、老年人等特殊体质人群。

一看二闻三泡辨好坏

辨别藜麦品质好坏，可通过一看二闻三泡，即看外形和去皮干净程度，优质藜麦颗粒均匀，质地饱满，色泽光鲜，完整度好，碎粒少，每一颗藜麦籽粒都应该呈药片形状，中间鼓起的周围，围绕着一圈白色的胚芽。

若色泽不均，发暗发黑，中间凹陷不饱满，则品质不佳。优质藜麦闻起来应该有淡淡的青草芳香，如有蒿草味或者其他杂草味道的藜麦，则品质较差。

最后，藜麦好不好，泡了就知道，去皮干净的优质藜麦加水浸泡，水是清澈的，浮起的藜麦很少；质量不佳的藜麦加水浸泡，水色混浊，不饱满的藜麦颗粒和杂质会浮在水面上。

４食用方法

1）直接煮粥，小米与藜麦以2：1比例加水煮40分钟即可，还可烹调成藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等。

2）蒸藜麦米饭，藜麦加水入锅蒸熟，或混合大米一起蒸熟食用。蒸藜麦饭可代替寿司饭制成寿司卷，也可加其他配料制成藜麦炒饭。

3）藜麦豆浆。将藜麦（可以泡好也可以直接使用）与泡好的黄豆（或者黑豆、小麦等）放入豆浆机，以制作豆浆的方法制作即可，藜麦打成浆会比较粘稠，建议添加适量水。

4）藜麦汤，藜麦可以与鱼、鸡肉、猪肉等材料混合煮成汤，如藜麦鸡丝汤、藜麦猪肉羹等。